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2025年营养科常见膳食调理知识模拟考试试卷答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体必需的氨基酸

D.增加饱腹感，控制体重

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，其功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂水平、增加饱腹感等。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供人体必需的氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，人体必需从食物中摄取。

2.对于高血压患者，推荐的食物中不包括（）

A.低盐膳食

B.富含钾的食物

C.高脂肪肉类

D.全谷物食品

答案：C

解析：高血压患者应限制钠的摄入，增加钾的摄入，选择低脂肪、低胆固醇的蛋白质来源，多吃全谷物、蔬菜和水果。高脂肪肉类富含饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会升高血脂，不利于血压控制。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.精制米面

B.豆制品

C.油炸食品

D.罐头食品

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质中的优质来源，富含人体必需氨基酸。精制米面蛋白质含量较低，且缺乏某些必需氨基酸。油炸食品和罐头食品可能含有较高的脂肪和添加剂，营养价值相对较低。

4.膳食中钙的最好来源是（）

A.加钙酱油

B.奶制品

C.坚果

D.深绿色蔬菜

答案：B

解析：奶制品是膳食中钙的最好来源，钙含量高且易于吸收。加钙酱油虽然添加了钙，但吸收率可能不如奶制品。坚果含有一定量的钙，但含量和吸收率不如奶制品。深绿色蔬菜虽然含有钙，但吸收率受草酸盐影响较大。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烧烤

答案：C

解析：维生素是水溶性或对热敏感的营养素。蒸煮是一种低温、短时的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎炸、烧烤和煮沸都会导致维生素的损失，尤其是长时间加热或加入过多水分时。

6.对于糖尿病患者，推荐的食物交换份中，一份主食相当于（）

A.50克大米

B.100克面包

C.200克土豆

D.300克面条

答案：A

解析：食物交换份是营养师用于指导糖尿病患者控制血糖的一种方法。一份主食的重量大约相当于50克大米、富强粉或小米等生的重量。100克面包、200克土豆和300克面条的碳水化合物含量都相当于两份主食，不符合一份主食的标准。

7.膳食中胆固醇主要来源于（）

A.蔬菜

B.水果

C.动物性食品

D.豆制品

答案：C

解析：膳食中的胆固醇主要存在于动物性食品中，如肉、禽、鱼、蛋和奶制品。蔬菜、水果和豆制品是植物性食品，几乎不含胆固醇。摄入过多的胆固醇会增加血脂，不利于心血管健康。

8.以下哪种饮品最适合需要补充水分的人群（）

A.含糖饮料

B.果汁

C.清水

D.咖啡

答案：C

解析：清水是最适合补充水分的饮品，不含热量和添加剂，能直接为身体提供所需的水分。含糖饮料和果汁含有较高的糖分，摄入过多会导致肥胖和血糖升高。咖啡虽然提神，但含有咖啡因，过量摄入可能影响睡眠和心血管健康。

9.膳食纤维的摄入量建议是多少（）

A.每日20克

B.每日30克

C.每日40克

D.每日50克

答案：B

解析：膳食纤维的推荐摄入量因年龄和性别而异，一般成人每日推荐摄入量在2530克左右。摄入足够的膳食纤维有助于预防便秘、降低血糖和血脂、控制体重等。摄入量过高可能导致腹胀、腹泻等不适。

10.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.红薯

B.白菜

C.西红柿

D.胡萝卜

答案：D

解析：维生素A分为动物性维生素A（视黄醇）和植物性维生素A原（β胡萝卜素）。胡萝卜是植物性维生素A原的良好来源，可以在体内转化为维生素A。红薯、白菜和西红柿含有少量维生素A或β胡萝卜素，但胡萝卜的含量最高。

11.评价食物蛋白质营养价值时，主要考虑的指标不包括（）

A.氨基酸组成

B.蛋白质含量

C.吸收率

D.烹饪方法

答案：D

解析：评价食物蛋白质营养价值主要看其氨基酸组成是否齐全、比例是否适宜，以及蛋白质的含量和消化吸收率。氨基酸组成是决定蛋白质营养价值的核心因素。蛋白质含量决定了食物能提供多少蛋白质。消化吸收率反映了身体对食物蛋白质的利用程度。烹饪方法主要影响食物的感官性状和部分营养素的保留情况，不是评价蛋白质营养价值的主要指标。

12.对于需要控制血糖的人群，以下哪种食物是首选（）

A.精制糖

B.全麦面包

C.淀粉类零食

D.果葡糖浆

答案：B

解析：需要控制血糖的人群应选择升