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2025年食品安全监管师考试《食品营养与食品安全》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要作用不包括（）

A.构成人体组织

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.调节激素水平

答案：C

解析：蛋白质是人体组织的主要构成成分，在体内代谢时也能提供能量，同时参与构成多种酶和激素，对调节生理功能有重要作用。维持酸碱平衡主要是靠体内的缓冲系统、呼吸系统和肾脏来完成，蛋白质并非其主要作用。

2.下列哪种食品添加剂不属于营养强化剂（）

A.氯化钠

B.维生素A

C.铁强化剂

D.碘强化盐

答案：A

解析：营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的物质。维生素A、铁强化剂和碘强化盐都是常见的营养强化剂，分别用于补充维生素A、铁和碘。氯化钠（食盐）主要用作调味剂和防腐剂，不属于营养强化剂。

3.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品加工过程

D.空气污染

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤、水源和空气的污染，这些污染物通过食物链传递累积在食品中。食品加工过程本身通常不是重金属污染的主要来源，除非使用了被污染的加工设备和原料。

4.下列哪种食物最容易导致沙门氏菌感染（）

A.熟肉制品

B.沙拉

C.牛奶

D.面包

答案：B

解析：沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，最容易在未煮熟或受污染的食品中繁殖，尤其是沙拉这类生食或半生食食品。熟肉制品、牛奶和面包在正确加工和储存条件下通常风险较低。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、帮助排便、降低血糖和胆固醇水平等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。促进钙吸收主要是维生素D的作用。

6.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.生产日期

B.食品生产许可证号

C.成分表

D.生产商地址

答案：B

解析：根据标准规定，食品标签必须标示生产日期、成分表、生产商地址、保质期等信息。食品生产许可证号虽然重要，但并非所有食品标签都必须强制标示，具体要求可能因产品类型而异。

7.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种温和的烹饪方式，能在较低温度下短时间内完成烹饪，有利于保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎、炒和烤等烹饪方式通常需要较高的温度和较长的烹饪时间，容易导致维生素损失。

8.食品添加剂的使用必须符合（）

A.生产商意愿

B.消费者需求

C.标准规定

D.市场趋势

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合标准规定，确保在规定范围内使用是安全的，并且能达到预期的效果。生产商意愿、消费者需求和市场趋势都不是食品添加剂使用的依据。

9.下列哪种食物最容易导致李斯特菌感染（）

A.熟肉制品

B.沙拉

C.牛奶

D.面包

答案：A

解析：李斯特菌是一种耐低温的食源性病原菌，最容易在冷藏的熟肉制品中繁殖。沙拉、牛奶和面包在正确加工和储存条件下风险较低，但熟肉制品如果储存不当，尤其是冷藏时间过长，容易导致李斯特菌感染。

10.膳食脂肪的主要功能不包括（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持体温

D.促进维生素吸收

答案：D

解析：膳食脂肪主要功能包括提供能量、构成细胞膜、维持体温等。促进维生素吸收主要是维生素D的作用，脂肪本身主要是在消化吸收过程中帮助脂溶性维生素的吸收，但不是其主要功能。

11.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，维生素C对于胶原蛋白的合成至关重要，而胶原蛋白是维持血管、骨骼和皮肤等组织结构完整性的必要成分。缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起出血、骨骼脆弱和伤口愈合不良等症状。

12.食品中微生物污染的控制措施不包括（）

A.保持食品卫生

B.控制储存温度

C.适当使用防腐剂

D.放宽生产环境卫生要求

答案：D

解析：控制食品中微生物污染需要采取多种措施，包括保持食品生产加工过程的卫生、控制食品的储存温度以抑制微生物生长、适当使用防腐剂来延长食品保质期等。放宽生产环境卫生要求会增加微生物污染的风险，不利于食品安全控制。

13.下列哪种食品添加剂属于着色剂（）

A.甜味剂

B.增稠剂

C.酸度调节剂

D.颜料

答案：D

解析：食品添加剂根据其功能可分为多种类别。着色剂是指能够使食品着色的添加剂，也称为颜料。甜