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食品安全笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年应进行（）健康检查。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

2.食品添加剂的标签、说明书不得含有（）。

A.生产日期

B.保质期

C.夸大、虚假内容

D.成分表

3.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.面包

D.牛奶

4.食品留样应保留（）小时。

A.12

B.24

C.36

D.48

5.食品生产经营企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人

B.食品安全管理人员

C.质量控制人员

D.一线员工

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.以上都是

7.食品生产经营过程中应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

8.下列哪种食品不属于预包装食品（）。

A.袋装方便面

B.现场制作并当场销售的糕点

C.瓶装饮料

D.速冻水饺

9.食品安全标准是（）执行的标准。

A.鼓励性

B.自愿性

C.强制性

D.推荐性

10.食品生产经营企业应当配备（）食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D.临时

答案：1.A2.C3.B4.D5.A6.D7.C8.B9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）。

A.立即采取封存等控制措施

B.开展应急救援工作

C.封存被污染的食品相关产品

D.对事故现场进行卫生处理

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。

A.名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产经营者名称及联系方式

3.食品生产经营应当符合食品安全标准，有下列哪些要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程

4.禁止生产经营下列哪些食品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

5.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对（）进行检查评价。

A.食品安全状况

B.生产经营过程的卫生状况

C.食品质量

D.人员健康状况

6.以下属于食品添加剂的有（）。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.色素

D.乳化剂

7.食品经营许可的有效期为（）年。

A.1

B.3

C.5

D.10

8.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。

A.停止生产经营

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.记录召回和通知情况

9.食品安全监督管理部门有权采取以下措施（）。

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）。

A.检验合格证

B.安全状况

C.包装是否完整

D.标签标识是否符合要求

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.C8.ABCD9.ABCD10.ABD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者可以适当采购或者使用无合格证明文件的食品、食品添加剂和食品相关产品。（×）

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（×）

3.食品生产经营人员可以不穿戴工作衣帽从事食品生产经营活动。