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食品安全笔试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年应进行（）健康检查。

A.一次

B.二次

C.三次

D.四次

2.食品添加剂的标签、说明书不得含有（）。

A.成分

B.含量

C.夸大、虚假内容

D.使用范围

3.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.面包

D.牛奶

4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。

A.距离

B.高度

C.面积

D.体积

5.餐饮具消毒效果的监测指标是（）。

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.余氯

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

7.食品生产经营过程中，必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。这是（）的要求。

A.《食品安全法》

B.《食品卫生法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《食品经营许可管理办法》

8.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年半

C.六个月，二年

D.三个月，二年

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.《食品经营许可管理办法》

D.《食品生产许可管理办法》

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.封存、销毁

B.无害化处理、销毁

C.封存、无害化处理

D.封存、无害化处理、销毁

答案：1.A2.C3.B4.A5.B6.B7.A8.C9.A10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准应当包括（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备（），并每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.食品安全管理人员

B.食品检验人员

C.食品销售人员

D.食品生产人员

3.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、生产批号

C.检验合格证号、购货者名称及联系方式

D.销售日期

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、生产批号

C.保质期、供货者名称及联系方式

D.进货日期

6.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、