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食品安全笔试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年应进行几次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.阿斯巴甜

3.食品储存时，冷藏温度一般为？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

4.购买食品时，应首先关注？

A.生产日期

B.品牌

C.价格

D.包装

5.发芽的土豆含有？

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.黄曲霉素

D.亚硝酸盐

6.以下哪种属于食物中毒？

A.糖尿病

B.高血压

C.细菌性中毒

D.感冒

7.食品加工过程中，生熟食品分开的目的是？

A.美观

B.防止交叉污染

C.方便操作

D.节省空间

8.过期食品应？

A.降价销售

B.继续食用

C.销毁

D.赠送他人

9.食品标签上必须标注的内容不包括？

A.食品名称

B.食用方法

C.生产工艺

D.保质期

10.以下哪种食品最易受到微生物污染？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.新鲜蔬菜水果

D.干货

答案：1.A2.B3.A4.A5.A6.C7.B8.C9.C1o.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准包括哪些内容？

A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留等限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

2.食品污染的来源有？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

3.预防食品中毒的措施有？

A.保持清洁

B.生熟分开

C.煮熟煮透

D.安全存放

4.以下哪些属于食品中的有害物质？

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.激素

5.食品生产经营企业应建立哪些制度？

A.食品进货查验记录制度

B.食品出厂检验记录制度

C.食品销售记录制度

D.食品安全自查制度

6.食品添加剂使用应遵循的原则有？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

7.食品储存条件有？

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.干燥

8.以下哪些属于食品的感官指标？

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.组织状态

9.食品经营者销售散装食品应标明？

A.食品的名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产经营者名称及联系方式

10.在选购食品时，应注意查看哪些标识？

A.食品生产许可证编号

B.产品标准代号

C.配料表

D.营养声称

答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD1o.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要没过期就可以放心食用。（）

2.食品添加剂都是有害的。（）

3.食品加工过程中可以使用回收食品作为原料。（）

4.食品储存时温度越低越好。（）

5.变质的食品经过高温处理后可以食用。（）

6.食品生产企业可以不用取得食品生产许可证。（）

7.食品标签上的生产日期可以随意标注。（）

8.购买食品时可以不索要发票。（）

9.食品中的营养成分越高越好。（）

10.食品经营企业可以不建立食品安全自查制度。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×1o.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品储存的基本要求。

答：分类存放，隔墙离地，控制温湿度，遵循先进先出原则，避免交叉污染。

2.食品加工过程中生熟分开的意义是什么？

答：防止交叉污染，避免生食中的病菌等污染熟食，保障食品安全。

3.如何判断食品是否变质？

答：看色泽有无改变，闻气味有无异常，尝滋味是否正常，查组织状态有无变化。

4.食品经营者应履行哪些食品安全义务？

答：进货查验、索证索票、建立记录制度、保证食品安全、定期自查等。

讨论题（总4题，并题5分）

1.谈谈如何提高公众的食品安全意识。

答：加强宣传教育，普及食品安全知识，曝光不良案例，增强公众辨别能力。

2.对于食品生产企业，怎样确保生产过程的食品安全？

答：严格把控原料采购，规范加工流程，加强人员培训，做好卫生管理和质量检测。

3.如何减少