农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库+答案(一).docxVIP

农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库+答案(一)

一、选择题

1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的方法（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.酸碱滴定法

答案：D。直接干燥法是将样品在一定温度下加热，使水分蒸发，通过称量样品前后质量的变化来计算水分含量；减压干燥法是在减压条件下进行干燥，适用于易氧化、热敏性的样品；蒸馏法是利用水与有机溶剂的共沸特性，将水分蒸馏出来并进行测量；而酸碱滴定法主要用于测定样品中的酸碱性物质含量，不是测定水分的方法。

2.食品中重金属铅的测定常用的方法是（）

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.重量法

答