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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品中大肠杆菌的检测常用哪种方法？A.倾注法B.涂抹平板法C.滤膜法D.稀释法

A.倾注平板法

B.涂抹平板法

C.滤膜法

D.稀释法

【参考答案】A

【解析】倾注平板法需氧性微生物的计数，如大肠杆菌。涂抹平板法用于表面菌落分离，滤膜法用于液体样品，稀释法用于高浓度样品。正确答案为A。

2、使用pH计检测食品酸碱度时，正确的校准步骤是？A.空白液+标准液两点校准B.仅用标准液校准C.空白液+未知液两点校准D.三点校准

【参考答案】A

【解析】pH计校准需两点校准（空白液和标准液），三点校准会导致系统误差。选项B准不完整，C和D不符合标准流程。正确答案为A。

3、某碳酸饮料中苯甲酸的的最大允许量？A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.0.8g/kg

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），碳酸饮料中苯甲酸最大允许量0.1g/kg。其他选项为其他类别食品标准，或超出限值。正确答案为A。

4、食品样品冷藏保存时温度应控制在？A.0℃以下B.4℃C.℃D.25℃

【参考答案】B

【解析】食品检验样品冷藏保存温度通常为4±1℃，冷冻保存为-18℃以下。选项A为冷冻温度，C和D不符合常规保存要求。正确答案为。

5、检测食品中铅含量常用的仪器是？A.分光光度计B.原子吸收光谱仪C.高效液相色谱仪D.显微镜

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是重金属元素检测的首选方法，分光光度用于有机物，HPLC用于分离分析，显微镜用于微生物观察。正确答案为B。

6、食品标签配料表中，配料按含量排序应为？A.先写加工助剂后写主要成分B.按添加量从高到低C.随意排列D.先写辅料后写辅料

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），配料表需按添加量从高低排序。选项A、C、D均不符合规定。正确答案为B。

7、检测食品中二氧化硫残留时，常用的方法是？A.碘量法B.分光光度法C.色谱法D.PCR技术

【参考答案】B

【解析】分光光度法通过测量436nm吸光度定量二氧化硫，碘量法用于总硫测定，色谱法用于有机硫化物，PCR用于核酸检测。正确答案为B。

8、巴氏杀菌的食品中心温度应达到？A.60℃维持1minB.72℃维持15sC.85℃维持10sD.95℃维持5s

【参考答案】B

【解析】巴氏杀菌标准为72℃维持15秒，60℃时间不足，85℃和95℃为高温灭菌参数。正确答案为B。

9、检测食品微生物总数的培养基是？A.营养琼脂培养基B.胰蛋白胨大豆肉汤C.麦康凯琼脂D.沙氏培养基

【参考答案】B

【解析】胰蛋白胨大豆肉汤用于总菌数测定（需接种后培养），营养琼脂用于分离纯培养，麦康凯琼脂选择性抑制大肠杆菌，沙氏培养基用于霉菌。正确答案为B。

10、根据GB2760-2014标准，下列哪种食品添加剂的允许量不得超过0.5g/kg？

A.乳制品防腐剂苯甲酸钠

B.面粉抗氧化剂乙基麦芽糊精

C.调味品着色剂柠檬黄

D.饮料防腐剂山梨酸钾

【参考答案】C

【】柠檬黄作为着色剂的最大允许量在GB2760-2014中明确为0.5g/kg，其他选项中苯甲酸钠、乙基麦芽糊精和山梨酸钾的允许量均高于此值。

11、食品微生物检验中，菌落总数测定常用哪种平板计数法？

A.倾注平板法

B.涂布平板法

C.膜过滤法

D.表面涂抹法

【参考答案】A

【解析】倾注平板法适用于均匀样品（如液体或半固体），通过注入灭菌培养基形成底层后倾倒样本，能有效分离并计算菌落总数。涂布法需样本浓度较低，膜过滤法则针对水样，表面涂抹法多用于表面检样。

12、食品pH计校准时，若测量值持续偏差超过±0.1pH，应优先检查哪个部件？

A.温度补偿器

B.酶电极

C.参比电极

D.甘汞电极

【参考答案】B

【解析】pH电极的敏感膜（酶电极）老化或污染会导致测量偏差，需用标准缓冲液（如pH4.01和pH9.21）进行两点校准。温度补偿器异常会导致系统误差，但甘汞电极和参比电极问题多表现为斜率异常而非固定偏差。

13、食品检验设备（如离心机）的清洁消毒流程中，哪一步是关键控制点？

A.用75%酒精擦拭

B.121℃高温灭菌30分钟

C.湿布擦拭后自然晾干

D.紫外线照射20分钟

【参考答案】B

【解析】高温灭菌可有效灭活所有微生物（包括芽孢），121℃高压蒸汽灭菌30分钟是标准操作。紫外线对表面生物膜效果有限，酒精擦拭仅能消毒非耐热表面。

14、食品中