中国水产流通与加工协会水产加工师应聘面试经典题及答案.docxVIP

中国水产流通与加工协会水产加工师应聘面试经典题及答案

本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

一、单选题

1.水产品加工中，下列哪种方法最适合用于高盐分产品的防腐？（）

A.真空包装

B.冷冻干燥

C.高温杀菌

D.盐腌

2.在水产品加工过程中，哪种酶的活性会导致鱼糜制品出现自溶现象？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

3.下列哪种设备主要用于水产品表面的清洗和去鳞？（）

A.真空油炸机

B.超声波清洗机

C.鳞片去除机

D.搅拌机

4.水产品加工中，用于去除鱼糜中脂肪的工艺是？（）

A.溶剂提取

B.离心分离

C.超滤

D.活性炭吸附

5.下列哪种包装材料最适合用于生鲜鱼产品的包装？（）

A.玻璃瓶

B.复合膜

C.金属罐

D.塑料盒

6.水产品加工中，用于测定产品pH值的仪器是？（）

A.精密天平

B.离心机

C.pH计

D.烘箱

7.下列哪种方法不属于水产品保鲜技术？（）

A.气调保鲜

B.臭氧杀菌

C.冷藏

D.油炸

8.水产品加工中，用于测定产品水分含量的仪器是？（）

A.密度计

B.水分测定仪

C.天平

D.烘箱

9.下列哪种添加剂在水产品加工中主要用于改善口感？（）

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.味精

D.亚硝酸钠

10.水产品加工中，用于测定产品脂肪含量的仪器是？（）

A.精密天平

B.脂肪测定仪

C.离心机

D.pH计

二、多选题

1.水产品加工中，以下哪些方法可以用于去除鱼糜中的杂质？（）

A.离心分离

B.过滤

C.超滤

D.活性炭吸附

2.在水产品加工过程中，以下哪些因素会影响产品的质构？（）

A.加热温度

B.加热时间

C.添加剂种类

D.包装方式

3.下列哪些设备属于水产品加工中的常用设备？（）

A.杀菌锅

B.冷却机

C.真空包装机

D.烘箱

4.水产品加工中，以下哪些方法可以用于延长产品的保质期？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.油炸

D.气调包装

5.下列哪些添加剂在水产品加工中主要用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.柠檬酸

D.脂肪酶

6.水产品加工中，以下哪些指标可以用于评价产品的质量？（）

A.pH值

B.水分含量

C.脂肪含量

D.微生物指标

7.下列哪些设备主要用于水产品加工中的热处理过程？（）

A.杀菌锅

B.烘箱

C.真空油炸机

D.超临界流体萃取机

8.水产品加工中，以下哪些方法可以用于改善产品的风味？（）

A.添加香辛料

B.调味品

C.发酵

D.烟熏

9.下列哪些设备属于水产品加工中的分离设备？（）

A.离心机

B.过滤机

C.超滤机

D.活性炭吸附设备

10.水产品加工中，以下哪些因素会影响产品的安全性？（）

A.原料质量

B.加工工艺

C.包装方式

D.贮存条件

三、判断题

1.盐腌是水产品加工中一种常见的保鲜方法。（）

2.冷冻干燥可以用于水产品的深加工。（）

3.超声波清洗机主要用于水产品表面的清洗和去鳞。（）

4.水产品加工中，用于去除鱼糜中脂肪的工艺是溶剂提取。（）

5.复合膜最适合用于生鲜鱼产品的包装。（）

6.pH计是用于测定产品pH值的仪器。（）

7.油炸是一种水产品保鲜技术。（）

8.水分测定仪是用于测定产品水分含量的仪器。（）

9.味精在水产品加工中主要用于改善口感。（）

10.脂肪测定仪是用于测定产品脂肪含量的仪器。（）

四、简答题

1.简述水产品加工中盐腌的原理和工艺流程。

2.简述水产品加工中冷冻干燥的原理和特点。

3.简述水产品加工中超声波清洗机的应用和原理。

4.简述水产品加工中去除鱼糜中脂肪的工艺流程和原理。

5.简述水产品加工中复合膜包装的原理和特点。

6.简述水产品加工中pH计的应用和原理。

7.简述水产品加工中油炸的原理和工艺流程。

8.简述水产品加工中水分测定仪的应用和原理。

9.简述水产品加工中味精的应用和作用。

10.简述水产品加工中脂肪测定仪的应用和原理。

五、论述题

1.论述水产品加工中保鲜技术的种类和应用。

2.论述水产品加工中质构的形成和影响因素。

3.论述水产品加工中常用设备的种类和应用。

4.论述水产品加工中添加剂的种类和应用。

5.论述水产品加工中产品质量评价的指标和方法。

答案及解析

一、单选题

1.D

解析：盐腌是通过高盐分环境抑制微生物生长，达到防腐的目的。

2.A

解析：蛋白酶会分解蛋白质，导致鱼糜自溶。

3.C

解析：鳞片去除机是专门用于去除鱼鳞的设备。

4.B

解析：离心分离可以通过离心力将脂肪分离出来。

5.B

解析：复合膜具有良好的透气性和保鲜性能，适合用于生鲜鱼产品的包装。

6.C

解析：pH计是用于测定溶液酸碱度的仪器。

7.D

解析：油炸是一种加热方法，不属于保鲜技术。

8.B

解析：水分测定仪是用于测定样品中水