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2025年食品安全管理人员考试试题库及答案解析
一、单项选择题
1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）
A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
答案：D
解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是常见的食品原料。所以答案选D。
2.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）
A.产品保质期满后6个月
B.2年
C.3年
D.5年
答案：A
解析：食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以本题选A。
3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）
A.1年
B.2年
C.3年
D.产品保质期满后6个月
答案：D
解析：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，相关记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题强调有保质期情况，所以选D。
4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）
A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.以上都是
答案：D
解析：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。所以答案是D。
5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.以上都是
答案：D
解析：食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。所以选D。
6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员
B.检验人员
C.技术人员
D.主要负责人
答案：D
解析：食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责。品控人员、检验人员、技术人员分别负责不同方面的工作，但主要责任在于企业主要负责人。所以选D。
7.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A.立即停止食品生产活动
B.边生产边整改
C.继续生产
D.以上都不对
答案：A
解析：食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。边生产边整改或继续生产都可能导致食品安全事故的发生，所以选A。
8.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸
D.焦糖色
答案：B
解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色常用作着色剂。所以用于防腐的是苯甲酸钠，选B。
9.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.2
B.3
C.4
D.5
答案：B
解析：食品生产企业在一年内累计3次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。所以选B。
10.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应当（）
A.注销食品生产许可
B.申请变更食品生产许可
C.申请补发食品生产许可
D.以上都不对
答案：A
解析：食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，应当注销食品生产许可。因为管辖范围改变，原许可证不再适用，需要重新办理相关许可。所以选A。
二、多项选择题
1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.运输和交付控制
答案：ABCD
解析：食品生产企业要保证食品符合食品
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