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2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中检测微生物总数时，常用哪种方法？

A.滴定法

B.菌落计数法

C.分光光度法

D.酶标法

【参考答案】B

【解析】菌落计数法是微生物总数检测的标准方法，通过稀释涂布或倾注法培养后计数。滴定法用于酸碱度或酶活性检测，分光光度法常用于理化指标，酶标法多用于抗原抗体检测，故选B。

2、食品中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）为多少？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.0.8g/kg

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），苯甲酸的允许量因食品类别而异，直接用于酸性食品（如碳酸饮料）时为0.1g/kg，其他食品类别可能更低，故选A。

3、pH计校准时需使用哪种标准缓冲液？

A.pH4.01

B.pH7.00

C.pH9.21

D.pH12.46

【参考答案】B

【解析】pH计校准需两点校准，通常用pH7.的中性缓冲液和另一pH值（如pH4.01或9.21）的缓冲液。单独使用pH7.00校准无法保证准确性，故选B。

4、食品中大肠菌群检测的培养基中必须添加哪种成分？

A.酚红

B.酚酞

C.氯化钠

D.絲黄素

【参考答案】C

【解析】氯化钠是选择性培养基的成分，可抑制革兰氏阳性菌，促进大肠菌群生长，酚红用于指示pH变化，酚酞和絲黄素不参与大肠菌群检测，故选C。

5、亚硝酸盐的检测常用哪种方法？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.滴定法

D.色谱法

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐的分光光度法通过盐酸副玫瑰苯胺显色反应测定，滴定法适用于含量较高的样品，色谱法需专业设备，离子色谱法虽可行但非首选，故选B。

6、食品检验中检测重金属时，铅的常用检测方法是什么？

A.原吸收光谱法

B.分光光度法

C.色谱法

D.滴定法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是重金属铅的常用检测方法，分光光度法多用于有机物，色谱法用于挥发性物质，滴定法不适用，故选A。

7、食品包装材料中铅的迁移量限值（以Pb计）为多少？

A.0.5mg/L

B.1.0mg/L

C.2.0mg/L

D5.0mg/L

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品接触材料迁移量限值》（GB4806.8-2016），铅的迁移量限值为0.5mg/L，其他重金属限值不同，故选A。

8、食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

A.水蒸气蒸馏

B.固相萃取

C.离心分离

D.滤纸过滤

【参考答案】A

【解析】二氧化硫易溶于水，水蒸气蒸馏法可有效浓缩，固相萃取适用于复杂基质，离心分离用于沉淀，滤纸过滤无效，故选A。

9、食品检验中检测脂肪含量的标准方法是什么？

A.气相色谱法

B.比色法

C.恒温水浴法

D.紫外分光光度法

【参考答案】C

【解析】索氏提取法（恒温水浴法）是GB5009.6-2016规定的标准方法，气相色谱法用于特定成分，比色法和紫外法不适用，故选C。

10、食品中过氧化值的检测中，显色剂的作用是？

A.氧化还原反应

B.酶促反应

C.酚酞指示反应

D.色素结合反应

【参考答案】D

【解析】过氧化值检测中，三氯化铁与过氧化氢反应生成有色络合物，属于色素结合反应，其他选项与反应机理不符，故选D。

11、青海食品检验中检测微生物菌落总数时，需将样品稀释至哪个浓度范围才能进行倾注平板计数？A.10?3B.10??C.10??D.10??

A.10?3

B.10??

C.10??

D.10??

【参考答案】B

【解析】倾注平板计数法要求稀释液浓度在10??至10??之间，菌落数需在30-300CFU/皿范围内。10??浓度最符合常规操作标准，10?3可能超过检测上限，10??和10??需结合平板计数法与膜过滤法选择。

12、食品中铅的理化检测中，哪个步骤能消除食品基质干扰？A.灰化法B.去离子水清洗C.位素稀释法D.微波消解

A.灰化法

B.去离子水清洗

C.同位素稀释法

D.微波消解

【参考答案】C

【解析】同位素稀释法通过添加已知量同位素标记物，抵消基质干扰，确保检测准确性。灰化法用于有机物分解，清洗仅去表面污染物，微波消解是前处理步骤，均无法消除基质干扰。

13、pH计校准时，若测量值比标准缓冲液（pH4.01）显示值低0.2，应首先检