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2025年营养科膳食服务规范考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科膳食服务规范考核中，以下哪项不属于膳食服务的基本要求（）

A.提供多样化的食物选择

B.确保食物安全卫生

C.根据患者病情调整膳食

D.减少患者用餐时间

答案：D

解析：膳食服务的基本要求包括提供多样化的食物选择以满足不同患者的营养需求，确保食物安全卫生以防止食源性疾病，根据患者病情调整膳食以支持治疗和康复。减少患者用餐时间虽然可能提高效率，但会影响患者的用餐体验和营养摄入，不属于基本要求。

2.在制定个体化膳食计划时，营养师应优先考虑以下哪项因素（）

A.患者的口味偏好

B.患者的经济状况

C.患者的营养需求

D.患者的活动水平

答案：C

解析：制定个体化膳食计划时，营养师应优先考虑患者的营养需求，因为营养需求是膳食计划的核心，直接关系到患者的健康和治疗效果。患者的口味偏好、经济状况和活动水平虽然也需要考虑，但应在此基础上进行调整。

3.膳食服务中，以下哪项是食物过敏反应的常见症状（）

A.皮肤发红

B.恶心呕吐

C.呼吸困难

D.以上都是

答案：D

解析：食物过敏反应的常见症状包括皮肤发红、恶心呕吐、呼吸困难等。这些症状可能单独出现，也可能同时出现，严重时甚至可能导致过敏性休克，危及生命。因此，在膳食服务中，必须高度关注食物过敏反应的预防和处理。

4.在为患者提供膳食服务时，以下哪项操作是不规范的（）

A.定期清洁和消毒餐具

B.保持厨房通风良好

C.将食物直接放在地上再拿起来

D.使用一次性餐具

答案：C

解析：定期清洁和消毒餐具、保持厨房通风良好、使用一次性餐具都是规范的膳食服务操作，有助于确保食物安全卫生。将食物直接放在地上再拿起来是不规范的操作，容易造成食物污染，增加食源性疾病的风险。

5.膳食服务中，以下哪项是评估患者营养状况的重要指标（）

A.体重

B.身高

C.体重指数

D.以上都是

答案：D

解析：体重、身高、体重指数都是评估患者营养状况的重要指标。体重可以反映患者的总体重，身高可以反映患者的生长发育情况，体重指数可以综合反映患者的肥胖或消瘦程度。通过综合分析这些指标，可以更全面地评估患者的营养状况。

6.在为患者提供特殊膳食时，以下哪项是必须遵循的原则（）

A.经济实惠

B.口味清淡

C.符合患者的营养需求

D.方便快捷

答案：C

解析：为患者提供特殊膳食时，必须遵循符合患者的营养需求的原则。特殊膳食是根据患者的病情和营养需求制定的，其目的是为了支持治疗、康复或预防疾病。因此，必须确保特殊膳食能够满足患者的营养需求，才能发挥其应有的作用。

7.膳食服务中，以下哪项是预防食源性疾病的有效措施（）

A.交叉污染

B.充分加热食物

C.食物长时间存放

D.使用过期调料

答案：B

解析：充分加热食物是预防食源性疾病的有效措施。食物中的细菌和病毒等微生物在高温下会被杀死，从而降低食源性疾病的风险。交叉污染、食物长时间存放、使用过期调料都会增加食源性疾病的风险，是不规范的操作。

8.在为患者提供膳食服务时，以下哪项是沟通技巧的重要体现（）

A.严厉批评患者的饮食习惯

B.耐心倾听患者的需求

C.强制患者进食

D.对患者进行营养教育

答案：B

解析：耐心倾听患者的需求、对患者进行营养教育都是沟通技巧的重要体现。通过耐心倾听患者的需求，可以更好地了解患者的病情和营养需求，从而提供更合适的膳食服务。对患者进行营养教育可以帮助患者了解营养知识，改善饮食习惯，提高治疗效果。严厉批评患者的饮食习惯和强制患者进食都是不规范的沟通方式，容易引起患者的反感，不利于膳食服务的开展。

9.膳食服务中，以下哪项是记录患者膳食摄入情况的重要工具（）

A.膳食单

B.医疗记录

C.营养评估表

D.以上都是

答案：D

解析：膳食单、医疗记录、营养评估表都是记录患者膳食摄入情况的重要工具。膳食单可以记录患者每天的食物摄入情况，医疗记录可以记录患者的病情和治疗情况，营养评估表可以记录患者的营养状况和营养需求。通过综合分析这些记录，可以更全面地了解患者的膳食摄入情况，从而调整膳食计划，提高治疗效果。

10.在制定膳食服务计划时，以下哪项是必须考虑的因素（）

A.患者的文化背景

B.患者的宗教信仰

C.患者的经济状况

D.以上都是

答案：D

解析：制定膳食服务计划时，必须考虑患者的文化背景、宗教信仰、经济状况等因素。患者的文化背景会影响其口味偏好和饮食习惯，患者的宗教信仰可能会限制其食物选择，患者的经济状况会影响其膳食费用。通过综合考虑这些因素，可以制定出更符合患者需求的膳食服务计划，提