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2025年学校食堂卫生食品安全自查报告

一、自查背景与目的

学校食堂的卫生食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，也影响着学校教育教学秩序的正常开展。为了进一步加强学校食堂管理，保障师生用餐安全，根据相关法律法规和上级主管部门的要求，我校于[具体时间段]对学校食堂的卫生食品安全情况进行了全面、深入的自查。本次自查旨在及时发现食堂存在的问题，采取有效措施加以整改，不断提高食堂卫生食品安全水平，为师生营造一个安全、健康的就餐环境。

二、自查组织与实施

1.成立自查小组

学校高度重视食堂卫生食品安全自查工作，成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、教务处、总务处等相关部门负责人以及食堂管理人员、教师代表和学生代表为成员的自查小组。明确了各成员的职责和分工，确保自查工作有序进行。

2.制定自查方案

自查小组根据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和标准要求，结合学校实际情况，制定了详细的自查方案。明确了自查的范围、内容、方法和时间安排，确保自查工作有章可循。

3.实施自查工作

自查小组按照自查方案，采取实地检查、查阅资料、问卷调查等方式，对学校食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行了全面检查。同时，对食堂从业人员的健康状况、卫生习惯、操作规范等进行了检查和考核。

三、自查内容与结果

1.食堂资质与人员管理

-资质情况：学校食堂持有有效的食品经营许可证，且许可证在有效期内，许可项目与实际经营情况相符。

-人员健康管理：食堂从业人员均持有效健康证明上岗，健康证明全部在有效期内。自查小组对从业人员的健康档案进行了检查，档案记录完整，包括从业人员的基本信息、健康检查情况、培训情况等。

-人员培训：学校定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和技能培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生安全知识等。自查发现，食堂从业人员对食品安全知识有一定的了解，能够掌握基本的食品加工操作技能。

-个人卫生：食堂从业人员能够遵守个人卫生制度，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。在操作过程中，能够做到洗净双手、佩戴口罩，不吸烟、不随地吐痰。

2.食品采购与储存

-食品采购：学校食堂严格执行食品采购索证索票制度，与供应商签订了食品安全承诺书，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。自查小组查阅了食品采购台账，台账记录详细，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。同时，对采购的食品进行了抽样检查，未发现变质、过期等不符合食品安全标准的食品。

-食品储存：学校食堂设有专门的食品储存仓库，仓库通风良好、干燥清洁，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品按照类别、品种分类存放，做到隔墙离地，并有明显的标识。对库存食品进行了盘点，未发现超过保质期的食品。

3.食品加工与销售

-食品加工操作：食堂加工场所布局合理，分为粗加工区、切配区、烹饪区、凉菜间、餐具清洗消毒区等，各功能区标识清晰。加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。对食品加工设备和工具进行了检查，设备和工具清洁卫生，运转正常。

-食品添加剂使用：学校食堂严格控制食品添加剂的使用，不使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂有专人保管，专柜存放，并有详细的使用记录。

-食品留样：食堂严格执行食品留样制度，每餐次的食品都进行了留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品存放在专用的留样柜中，并有专人负责管理。

-食品销售：食堂销售的食品价格合理，明码标价。在销售过程中，能够做到食品新鲜、卫生，无变质、过期等现象。对销售场所进行了检查，场所整洁卫生，通风良好。

4.食堂环境卫生

-加工场所卫生：食堂加工场所地面、墙面、天花板清洁卫生，无积水、无污垢、无异味。厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱等设备定期进行清洁和维护，设备表面干净整洁。

-餐厅卫生：餐厅地面干净整洁，桌椅摆放整齐，无杂物、无垃圾。餐厅内设有垃圾桶，垃圾桶有盖，定期清理。餐厅内的门窗、玻璃干净明亮，通风良好。

-餐具清洗消毒：食堂设有专用的餐具清洗消毒间，配备了餐具清洗消毒设备和设施。餐具清洗消毒流程规范，严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作。对餐具进行了抽样检测，检测结果符合食品安全标准。

-三防设施：食堂配备了防鼠、防虫、防蝇等设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。设施完好有效，能够有效防止鼠、虫、蝇等进入食堂。

5.食品安全管理制度落实情况

-制度建设：学校建立了完善的食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范