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2025年食品卫生师《食品安全与卫生知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全标准的主要作用是（）

A.规定食品生产者的利润水平

B.规定食品销售价格

C.规定食品的最低质量要求

D.规定食品的包装颜色

答案：C

解析：食品安全标准的主要作用是规定食品的最低质量要求，确保食品对人体健康无害，保障消费者的基本权益。这些标准涵盖了食品的原料、生产、加工、贮存、运输和销售等多个环节，旨在从源头到消费终端全面控制食品安全风险。

2.食品中污染物限量规定的依据主要是（）

A.食品的品牌知名度

B.食品的销售渠道

C.食品的成本价格

D.食品对人体健康的风险评估

答案：D

解析：食品中污染物限量规定的依据主要是食品对人体健康的风险评估。通过对食品中可能存在的污染物进行科学分析和风险评估，确定安全的限量标准，以最大程度地减少污染物对人体健康的危害。

3.食品添加剂使用时，以下哪项做法是错误的（）

A.按照标准规定的范围和限量使用

B.在食品标签上明确标注添加剂名称

C.超量使用以增强食品的口感

D.使用经过批准的食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂使用时，必须按照标准规定的范围和限量使用，并在食品标签上明确标注添加剂名称。超量使用食品添加剂不仅违反了标准规定，还可能对人体健康造成危害。因此，任何情况下都不得超量使用食品添加剂。

4.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效抑制霉菌生长（）

A.高温干燥

B.高温高湿

C.低温干燥

D.低温高湿

答案：C

解析：食品储存过程中，低温干燥的环境可以有效抑制霉菌生长。低温可以减缓霉菌的代谢活动，而干燥则可以减少食品中的水分活度，从而抑制霉菌的繁殖。因此，低温干燥是抑制霉菌生长的有效方法。

5.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.确保从业人员具有高学历

B.确保从业人员具有高收入

C.确保从业人员不患有影响食品安全的传染病

D.确保从业人员具有丰富的食品销售经验

答案：C

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是确保从业人员不患有影响食品安全的传染病。食品从业人员是与食品直接接触的人员，如果患有传染病，可能会通过食品传播给消费者，造成食品安全问题。因此，定期进行健康检查是保障食品安全的重要措施之一。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表、生产者信息等。这些信息是为了确保消费者能够了解食品的基本情况，并做出知情的选择。生产者的宗教信仰与食品的安全性和质量无关，因此不属于食品标签上必须标明的内容。

7.食品中微生物污染的主要来源是（）

A.食品包装材料

B.食品生产设备

C.食品从业人员

D.食品运输工具

答案：C

解析：食品中微生物污染的主要来源是食品从业人员。食品从业人员在与食品直接接触的过程中，如果个人卫生状况不佳或者操作不当，就可能导致微生物污染食品。因此，加强食品从业人员的卫生管理和培训是控制微生物污染的重要措施之一。

8.食品安全风险评估的步骤不包括（）

A.识别危害

B.评估暴露

C.确定风险

D.制定标准

答案：D

解析：食品安全风险评估的步骤包括识别危害、评估暴露和确定风险。这些步骤是为了科学地评估食品中存在的安全风险，并为其管理提供依据。制定标准虽然与食品安全风险评估相关，但并不是风险评估的步骤之一。风险评估的结果可以为制定标准提供科学依据，但制定标准本身并不属于风险评估的范畴。

9.食品安全事件应急处理的首要原则是（）

A.隐瞒事件信息

B.尽快恢复生产

C.保障公众健康

D.维护企业利益

答案：C

解析：食品安全事件应急处理的首要原则是保障公众健康。食品安全事件可能会对公众健康造成严重危害，因此应急处理的首要任务是采取措施控制事件的发展，防止危害扩大，并及时救治受影响的消费者。隐瞒事件信息、尽快恢复生产和维护企业利益虽然也是应急处理需要考虑的因素，但都必须以保障公众健康为前提。

10.食品安全国家标准的制定依据是（）

A.国际市场的要求

B.国内食品产业的现状

C.食品安全风险评估结果

D.消费者的个人喜好

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定依据主要是食品安全风险评估结果。通过对食品中可能存在的危害进行科学分析和风险评估，确定安全的限量标准，以最大程度地减少危害对人体健康的风险。因此，食品安全风险评估结果是制定食品安全国家标准的重要依据。

11.食品从业人员的手部受到污染时，以下哪种方法是正确的（）

A.使用消毒液直接涂抹伤口

B