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学校食堂食品原料采购制度(一)

学校食堂食品原料采购直接关系到师生的饮食安全与健康，是学校后勤管理工作的重要环节。为规范学校食堂食品原料采购工作，确保采购的食品原料符合安全标准，特制定本制度。

采购原则

1.安全优先原则：把食品安全放在首位，严格筛选供应商，确保所采购的食品原料符合国家相关安全标准和规定，从源头上杜绝食品安全隐患。只采购具有合法资质、信誉良好的供应商提供的食品原料，对供应商的生产环境、加工工艺、质量控制等进行实地考察，确保其具备生产安全食品的能力。

2.质量保证原则：采购的食品原料应具有良好的品质，新鲜、无变质、无异味，符合相应的感官和理化指标。对于易腐坏的食品原料，如肉类、蔬菜、水果等，要严格控制采购量和采购频率，确保其在保质期内使用。

3.价格合理原则：在保证食品安全和质量的前提下，通过市场调研、招标、询价等方式，选择价格合理的食品原料，降低采购成本。但不能以牺牲食品安全和质量为代价追求低价，要综合考虑供应商的报价、质量、服务等因素，选择性价比最高的供应商。

4.可追溯原则：建立完善的食品原料采购追溯体系，对采购的食品原料的来源、采购时间、数量、质量等信息进行详细记录，确保一旦发生食品安全问题，能够及时追溯到源头，采取有效的措施进行处理。

供应商管理

1.供应商筛选

资质审核：采购人员应要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并对其进行严格审核。对于生产加工企业，要审核其生产工艺、质量控制体系等是否符合国家相关标准和规定；对于经销商，要审核其进货渠道、仓储条件等是否规范。

实地考察：对初步筛选合格的供应商，采购人员应组织相关人员进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、加工设备、卫生状况、人员管理等方面。通过实地考察，了解供应商的实际情况，评估其供应能力和质量保障水平。

样品检测：要求供应商提供食品原料样品，送有资质的检测机构进行检测。检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。只有检测合格的供应商才能进入学校食堂食品原料供应商名录。

2.供应商评价

定期评价：每学期对供应商进行一次全面评价。评价内容包括食品原料质量、价格、交货及时性、售后服务等方面。根据评价结果，将供应商分为优秀、合格、不合格三个等级。

动态管理：对优秀供应商给予优先合作、增加采购量等奖励；对合格供应商进行持续监督和管理，督促其不断提高服务质量；对不合格供应商，立即终止合作，并从供应商名录中删除。

3.供应商档案管理

建立供应商档案，对供应商的基本信息、资质证明文件、实地考察报告、评价记录等资料进行整理和归档。供应商档案应妥善保管，以备查询和审计。

采购计划制定

1.需求分析

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品原料的需求进行分析和预测。了解师生对不同种类、不同口味食品的需求情况，以及不同季节食品原料的供应特点。

定期收集师生对食堂食品的意见和建议，根据反馈信息调整食品原料的采购计划。

2.库存盘点

定期对食堂的食品原料库存进行盘点。盘点内容包括库存数量、质量状况、保质期等方面。通过库存盘点，了解库存情况，为采购计划的制定提供依据。

建立库存预警机制，当库存数量低于设定的安全库存时，及时发出预警信号，提醒采购人员进行采购。

3.采购计划编制

根据需求分析和库存盘点结果，编制食品原料采购计划。采购计划应包括采购品种、数量、规格、质量要求、采购时间等内容。

采购计划应经食堂管理人员审核、学校后勤部门负责人审批后执行。

采购流程

1.询价

采购人员根据采购计划，向供应商名录中的供应商发出询价函。询价函应明确采购品种、数量、规格、质量要求、交货时间、交货地点等内容。

要求供应商在规定的时间内报价。报价应包括单价、总价、运输费用、税费等方面。

2.比价

对供应商的报价进行比较和分析。比较内容包括价格、质量、交货时间、售后服务等方面。在比价过程中，要综合考虑各种因素，选择最优的供应商。

3.议价

与选定的供应商进行议价。议价过程中，要充分发挥学校的采购优势，争取更优惠的价格和更好的服务。同时，要注意维护供应商的合法权益，建立长期稳定的合作关系。

4.签订合同

与供应商签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、数量、规格、质量要求、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等内容。采购合同应一式两份，学校和供应商各执一份。

5.采购订单下达

根据采购合同，向供应商下达采购订单。采购订单应明确采购品种、数量、规格、质量要求、交货时间、交货地点等内容。采购订单应经采购人员、食堂管理人员签字确认后生效。

采购过程控制

1.验收管理

食品原料到货后，食堂管理人员、采购人员和验收人员应共同进行验收。验收内容包括食品原料的品种、数