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2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容(2篇)

2025年幼儿园食堂从业人员卫生培训内容（一）

一、个人卫生要求

个人卫生是保障幼儿园食品安全的基础，食堂从业人员的健康状况和卫生习惯直接影响到幼儿的饮食安全。

1.健康管理

所有食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次全面的健康检查。若出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。每日上岗前，需进行自我健康状况检查，若感觉身体不适，如头晕、乏力、咳嗽等，应及时向食堂负责人报告，严禁带病工作。

2.个人清洁

勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作服应保持清洁，定期清洗更换，工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，必要时需戴口罩。进入操作间前，必须用肥皂及流动水洗手，严格按照洗手七步法进行操作：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，清洗手腕，交换进行。每次洗手时间不少于20秒。在处理食物前、处理生食物后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后、接触垃圾后等情况下，都必须及时洗手。

3.行为规范

工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，以免藏污纳垢，污染食物。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰、擤鼻涕等，避免将病菌传播到食物中。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，如需咳嗽或打喷嚏，应使用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾丢入垃圾桶，并及时洗手。

二、食品采购与储存卫生

食品的采购和储存是保证食品安全的重要环节，直接关系到幼儿摄入食品的质量和安全。

1.食品采购

严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件复印件。采购食品时，应查验食品的感官性状、保质期等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及超过保质期、无标签的预包装食品。采购肉类时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品时，应索取质量检验报告。采购的食品应符合国家食品安全标准和幼儿园的营养需求，优先选择新鲜、优质、无污染的食品。

2.食品运输

食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。运输食品时，应根据食品的特点和要求，采取相应的防护措施，如冷藏、冷冻、保温等，确保食品在运输过程中的质量安全。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。

3.食品储存

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-20--18℃。定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质的食品。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

三、食品加工过程卫生

食品加工过程是保证食品安全的关键环节，必须严格遵守操作规程，防止食品受到污染。

1.粗加工卫生

食品粗加工应在专用的粗加工间或区域进行，加工前应认真检查食品的质量，剔除变质、腐败的部分。蔬菜应先清洗后切配，做到一洗、二浸、三烫、四炒，以去除农药残留。肉类、水产品应与蔬菜分开清洗，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并在规定的时间内进行烹饪。

2.烹饪加工卫生

烹饪前应检查食品原料的质量，确保其新鲜、无异味。烹饪过程中，食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。不得使用回收食品作为原料加工食品，不得加工或使用腐败变质、感官性状异常的食品。烹饪用的调味品应妥善保管，防止污染，使用后应及时加盖。烹饪结束后，应及时清理炉灶、炊具、台面等，保持加工场所的清洁卫生。

3.配餐卫生

配餐间应专用，设有空气消毒设施和紫外线灯，紫外线灯应按每立方米1.5瓦设置，距地面2米以内。配餐人员应严格遵守操作规程，进入配餐间前应更换清洁的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒。配餐时，应使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。剩余食品应妥善保存，在再次供应前应充分加热，确认没有变质后方可使用。

四、餐饮具清洗消毒保洁

餐饮具的清洗消毒保洁是防止食品污染和传染病传播的重要措施。

1.清洗

餐饮具应在专用的清洗水池内清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、水产品的水池混用。清洗餐饮具时，应先用清水冲洗掉食物残渣，然后用洗涤剂进行清洗，再用清水冲洗干净。

2.消毒

餐饮具应采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方法，消毒时间应不少于15分钟；化学消毒