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2025年营养师《营养学基础》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖原

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，是生命活动的重要物质基础。脂肪酸是脂肪的组成单位，糖原是碳水化合物的储存形式，维生素是微量营养素，它们都不是蛋白质的基本组成单位。

2.下列哪种营养素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们溶解于水，不易在体内储存。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，易储存在脂肪组织和肝脏中。

3.碳水化合物在体内的主要作用是（）

A.构成细胞膜

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.促进铁吸收

答案：B

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，特别是在神经系统和肌肉活动时。细胞膜主要由脂质和蛋白质构成，酸碱平衡主要由缓冲系统维持，铁吸收受维生素C等因素影响。

4.脂肪酸根据碳链上是否含有双键可以分为（）

A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

C.长链脂肪酸和中链脂肪酸

D.脂肪酸和甘油

答案：A

解析：脂肪酸根据碳链上是否含有双键分为饱和脂肪酸（无双键）和不饱和脂肪酸（含一个或多个双键），不饱和脂肪酸又可根据双键数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硅

答案：B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，起着维持骨骼强度和结构的作用。铁主要参与血液运输，锌对免疫系统和生长发育重要，硅主要存在于皮肤和结缔组织中。

6.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.维持视力

C.促进铁吸收

D.增强免疫力

答案：A

解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，对骨骼矿化、牙齿健康和神经肌肉功能至关重要。它也参与免疫功能调节，但主要作用是促进钙吸收。

7.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.蔬菜类食物

答案：C

解析：豆类食物（如大豆、豆腐等）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的所有氨基酸，且蛋白质生物利用率高。淀粉类食物主要是碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，蔬菜类食物蛋白质含量相对较低。

8.人体每日所需水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

解析：人体每日所需水分通过饮料、食物中的水分和代谢水（体内代谢产生的水）共同提供。一般推荐饮水量升，但食物和代谢也会贡献一部分水分。

9.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方式，能在较低温度下短时间内完成，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），而煎炒、煮沸和烤制等高温或长时间烹饪方式会导致维生素损失较多。

10.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进铁吸收

答案：B

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、维持肠道健康，还能帮助控制血糖和血脂。它不提供能量，不参与酸碱平衡调节，对铁吸收也无直接促进作用。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：人体内的主要有机营养素包括脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素。其中，碳水化合物是人体内含量最多的有机营养素，主要作为能量来源储备和供应。蛋白质是构成人体组织的基础物质，含量仅次于水。脂肪是重要的能量储备物质，也参与细胞结构和激素合成。维生素是调节机体代谢的微量有机物质，含量相对较少。

12.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜感光物质的合成，导致夜视能力下降，严重时会引起夜盲症。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会影响钙的吸收，导致佝偻病或骨质疏松，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等神经系统问题。

13.人体内最主要的储能物质是（）

A.肌糖原

B.脂肪

C.肝糖原

D.蛋白质

答案：B

解析：人体内的储能物质主要有脂肪、肌糖原和肝糖原。其中，脂肪是体内最主要的储能物质，因为它单位重量的能量密度最高，且储存体积相对较小。肌糖原主要储存于肌肉中，用于肌肉收缩时的能量