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2025年营养师常见慢性病饮食调理知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在指导2型糖尿病患者进行饮食调理时，应优先推荐的食物是（）

A.精制米面制品

B.全谷物和杂豆类

C.高脂肪肉类

D.糖果和甜点

答案：B

解析：全谷物和杂豆类富含膳食纤维，有助于延缓血糖升高，改善胰岛素敏感性，是2型糖尿病患者理想的碳水化合物来源。精制米面制品升糖指数高，应限制摄入。高脂肪肉类不利于血糖控制和体重管理。糖果和甜点应严格避免。

2.指导肥胖症患者进行饮食调理时，以下哪种烹饪方式最为推荐（）

A.油炸

B.煎炒

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮和炖煮能最大程度保留食物营养，同时无需额外添加油脂，有助于控制总热量摄入。油炸和煎炒脂肪含量过高，烤制虽可减少部分油脂但可能产生有害物质。蒸煮是低脂、低热量且营养全面的烹饪方式。

3.患有高脂血症的患者，在选择食用油时应优先考虑（）

A.菜籽油

B.花生油

C.葵花籽油

D.橄榄油

答案：D

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，对高脂血症患者最为有益。菜籽油、花生油和葵花籽油饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸含量相对较高，应适量控制。

4.指导慢性肾病患者进行饮食调理时，最需要严格限制的电解质是（）

A.钾

B.钠

C.钙

D.氯

答案：B

解析：慢性肾病患者肾功能受损，排钠能力下降，容易导致高钠血症，引发水肿和高血压。因此需严格限制钠摄入。钾、钙和氯的摄入限制根据具体肾功能损害程度和化验指标决定，但钠的限制最为普遍和严格。

5.患有胃食管反流病的患者，在饮食调理中应注意避免（）

A.少量多餐

B.餐后立即平卧

C.避免过饱

D.进食高纤维食物

答案：B

解析：餐后立即平卧会使胃内容物容易反流，加重胃食管反流症状。少量多餐、避免过饱和高纤维食物有助于减少反流。躺卧姿势是加重反流的常见诱因，应避免。

6.指导糖尿病患者进行碳水化合物交换时，一份主食的参考重量是（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：D

解析：糖尿病碳水化合物交换份通常以25克生重或50克熟重（约等于75克食物）为一个单位，一份主食交换份相当于25克生重或50克熟重。100克主食相当于两个交换份，因此一份主食参考重量为50克熟重或25克生重。

7.患有骨质疏松症的患者，在补充钙剂时，应注意（）

A.钙剂摄入时间不受限制

B.单次摄入量不宜超过500毫克

C.与牛奶同时服用效果最好

D.必须在夜间服用

答案：B

解析：钙剂单次摄入量超过500毫克时吸收率会下降，建议分次服用。不同钙剂与食物（如牛奶）的相互作用不同，需根据具体产品说明。钙剂最佳吸收时间有研究认为在餐后，夜间补充对维持夜间血钙稳定有益，但无严格规定必须夜间服用。

8.指导高血压患者进行饮食调理时，以下哪种调味品建议限制使用（）

A.食醋

B.味精

C.蚝油

D.香油

答案：B

解析：味精（谷氨酸钠）含有钠，过量摄入会加重高血压。食醋、蚝油和香油的钠含量相对较低或可通过选择低钠产品控制。味精作为增味剂，需注意其钠含量。

9.患有炎症性肠病的患者，在疾病活动期应选择的饮食模式是（）

A.高蛋白高脂

B.营养素密度高易消化

C.高纤维高渣

D.纯流质饮食

答案：B

解析：炎症性肠病活动期患者肠道功能受损，需选择营养素密度高且易消化的流质或半流质饮食，减轻肠道负担。高蛋白高脂、高纤维高渣可能刺激肠道。纯流质虽易消化但营养不全面，通常为短期过渡。

10.指导慢性阻塞性肺病患者进行饮食调理时，应注意（）

A.避免高碳水化合物饮食

B.进食速度要慢

C.必须严格限制液体摄入

D.餐后立即进行剧烈运动

答案：B

解析：慢性阻塞性肺病患者进食过快可能导致横膈肌上升，影响呼吸。进食速度要慢，细嚼慢咽。碳水化合物是主要能量来源，无需刻意避免。液体摄入限制需根据血生化指标，一般无需严格限制。餐后立即剧烈运动会加重呼吸困难，应避免。

11.指导痛风患者进行饮食调理时，应特别限制摄入（）

A.维生素C丰富的水果

B.低脂乳制品

C.高嘌呤肉类

D.大量饮水

答案：C

解析：痛风是由体内尿酸过高引起的，而高嘌呤食物（如动物内脏、部分海鲜和红肉）代谢后会产生较多尿酸，易诱发痛风发作。维生素C有助于尿酸排出，低脂乳制品可能降低痛风风险，大量饮水有助于稀释尿液中的尿酸，减少结晶形成。因此，高嘌呤肉类是需要特别限制摄入的食物。

12.患有甲状腺功能亢进症的患者，在饮食调理中应注意补充（）

A.碘

B.锌

C.硒

D.钙

答案：C

解析：