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2025年食品安全质量检测师备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品安全质量检测师在进行样品前处理时，通常采用哪种方法去除样品中的水分（）

A.烘箱干燥

B.真空抽滤

C.乙醚萃取

D.加热蒸发

答案：A

解析：烘箱干燥是一种常用的样品前处理方法，通过加热使样品中的水分蒸发，适用于大多数固体和半固体样品的干燥处理。真空抽滤主要用于固液分离，乙醚萃取用于去除有机物，加热蒸发虽然也可以去除水分，但可能破坏热敏性物质。

2.在进行食品中微生物检测时，哪种培养基最适合用于总菌落数的计数（）

A.营养肉汤培养基

B.麦康凯培养基

C.蛋白胨大豆胨琼脂培养基

D.血琼脂培养基

答案：C

解析：蛋白胨大豆胨琼脂培养基（PSA）是进行食品中总菌落数计数的常用培养基，其营养丰富，适合多种细菌的生长，且不易产生抑制效果。

3.食品安全质量检测中，哪种检测方法属于非破坏性检测技术（）

A.理化检测

B.微生物检测

C.同位素检测

D.色谱检测

答案：C

解析：同位素检测是一种非破坏性检测技术，通过检测食品中的放射性同位素来评估其安全性，不会破坏样品。理化检测、微生物检测和色谱检测都属于破坏性检测方法。

4.在食品标签上，哪种营养成分必须标注（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：根据标准规定，食品标签上必须标注能量和四种核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。维生素属于其他营养素，可以自愿标注。

5.食品中重金属检测时，常用的预处理方法不包括（）

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声波萃取

D.微波消解

答案：C

解析：食品中重金属检测的常用预处理方法包括湿法消解、干法灰化和微波消解，这些方法能有效破坏样品基质，提高重金属的溶出率。超声波萃取主要用于提取有机污染物，不适用于重金属检测。

6.食品添加剂使用时，哪种情况是禁止的（）

A.按标准规定范围和使用量使用

B.超范围使用

C.超量使用

D.在允许使用的食品类别中使用

答案：B

解析：食品添加剂必须按标准规定的范围和使用量使用，超范围和超量使用都是禁止的。在允许使用的食品类别中使用是合规的。

7.食品中农药残留检测时，常用的检测方法不包括（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附法

答案：C

解析：食品中农药残留检测常用的方法包括气相色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附法等。离子色谱法主要用于阴阳离子的检测，不适用于农药残留。

8.食品样品采集时，哪种方法不适合采集液体样品（）

A.瓶装取样

B.管装取样

C.探头取样

D.液体取样器取样

答案：C

解析：液体样品采集常用瓶装取样、管装取样和液体取样器取样。探头取样主要用于在线检测，不适合采集样品。

9.食品安全质量检测报告中，哪种信息不属于必要信息（）

A.检测样品信息

B.检测方法信息

C.检测结果信息

D.检测人员主观评价

答案：D

解析：食品安全质量检测报告中的必要信息包括检测样品信息、检测方法信息和检测结果信息。检测人员的主观评价不是报告的必要内容。

10.食品安全标准中，哪种标准属于强制性标准（）

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：A

解析：食品安全标准中的国家标准是强制性标准，必须遵守。行业标准、地方标准和企业标准属于推荐性标准，可以自愿采用。

11.食品安全质量检测师在进行样品前处理时，为使目标成分充分溶出，常采用哪种方法（）

A.研磨

B.超声波处理

C.离心

D.过滤

答案：B

解析：超声波处理利用超声波的空化效应和机械振动，可以加速样品中目标成分的溶出或释放，提高提取效率。研磨是物理破碎，离心是固液分离，过滤也是分离过程，它们不直接促进成分溶出。

12.食品安全质量检测中，哪种检测方法通常用于定性分析（）

A.分光光度法

B.质谱法

C.理化检测

D.气相色谱法

答案：B

解析：质谱法（MS）主要用于定性分析，通过检测离子质荷比来识别化合物。分光光度法、气相色谱法通常用于定量分析。理化检测是一个广义的概念，包含多种分析方法。

13.食品标签上，哪种信息是必须标注的过敏原（）

A.麦麸

B.大豆

C.鸡蛋

D.以上都是

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签上必须标注所含的过敏原。麦麸、大豆、鸡蛋都是常见的食品过敏原，因此如果食品中含有这些成分，都必须在标签上注明。

14.食品中致病菌检测时，哪种处理方法可以抑制杂菌生长，利于目标菌检测（）

A.加入抑制剂

B.加热灭活

C.选择性培养基

D.抗生