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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、宁夏滩羊排预处理时，哪种方法最符合传统工艺？

A.盐腌后直接焯水，

B.腌制后冷水下锅，

C.腌制后沸水下锅，

D.腌制后水下锅

【参考答案】C

【解析】传统工艺需沸水下锅去腥提鲜，冷水易使肉质紧缩。B选项冷水下锅会导致血水残留，D选项冰水冻结肌肉纤维。

2、爆炒时油温应达到多少度才能保证食材脆嫩？

A.120℃，

B.160℃，

C.200℃，

D.250℃

【参考答案】B

【解析】160℃为爆炒最佳油温，过高易焦糊，过低会导致黏锅。A选项温度不足无法快速锁汁，C选项接近烧焦温度，D选项已超出安全范围。

3、生熟食品分开处理的关键措施是？

A.工具分开，

B.时间分开，

C.空间分开，

D.人员分开

【参考答案】C

【解析】空间隔离是避免交叉污染的核心，如设置独立操作区。A选项工具分开需配合C选项，B选项时间管理易疏漏，D选项人员分开成本过高。

4、宁夏八宝茶的传统制作顺序是？

A.茶叶煮后加果干，

B.果干煮后加茶叶，

C.茶叶与果干同时煮，

D.果干泡后加茶叶

【参考答案】B

【解析】传统工艺需先煮果干去涩，后加茶叶避免苦味。A选项导致茶叶吸味过度，C选项同时煮易使果干软化，D选项泡制时间不足。

5、中式宴席摆盘中，主菜与汤品的位置关系通常是？

A.主菜居中，汤品周围，

B.汤品居中，主菜周围，

C.按烹饪时间排序，

D.随机摆放

【参考答案】A

【解析】主菜居中体现宴席主次分明，汤品置于周围便于取用。B选项易混淆用餐顺序，C选项与摆盘无关，D选项不符合礼仪规范。

6、蒸制时最适宜使用的容器是？

A.砂锅，.蒸笼，

C.炒锅，

D.焖锅

【参考答案】B

【解析】蒸笼具有透气性，能均匀受热且不串味。A选项砂锅适用于炖煮，C选项炒锅无密封功能，D选项焖锅用于火焖制。

7、夏季菜品中应增加哪种营养元素以清热解暑？

A.高蛋白，

B.高纤维，

C.高糖分，

D.高脂肪

【参考答案】B

【解析】高纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素。A选项高蛋白易加重消化负担，C选项高糖分抑制食欲，D选项高脂肪影响代谢。

8、雕刻花卉时，哪种刀具能保证精细度？

A.面刀，

B.雕花刀，

C.切片刀，

D.削皮刀

【参考答案】B

【解析】雕花刀刀尖细长，适合雕刻花瓣等细节。A选项面刀用于厚切，C选项切片刀无法控制厚度，D选项皮刀无雕刻功能。

9、复合味型的核心原则是？

A.单味突出，

B.多味平衡，

C.过咸提鲜，

D.酸甜苦辣混合

【参考答案】B

【解析】多味需通过量比调整，如咸鲜为主搭配微辣。A选项违背复合味特点，C选项易破坏整体口感，D选项未考虑协调性。

10、烹调师一级考试中，哪种刀法主要用于食材的精细切片？

A.直刀

B.推拉刀

C.花刀

D.切配刀

【参考答案】C

【解析】花刀（如麦穗刀、荔枝刀）通过不同角度的斜切形成花瓣状纹理，常用于装饰或提升菜品视觉效果，而其他刀法侧重基础切配或快速处理，故选C。

11、传统爆炒技法中，急火快炒的核心目的是（）

A.提升食材营养

B.控制油脂氧化

C.延长烹饪时间

D.增加菜品口感

【参考答案】B

【解析】急火快炒通过高温快速锁住食材水分，同时减少油脂氧化酸败风险，营养流失较少，故B正确。A项需文火慢炖，D项与火候无直接关联。

12、宁夏特色菜八宝茶的茶汤调配比例中，枸杞与红枣的配比约为（）

A.2:1

B.1:2

C.3:1

D.1:3

【参考答案】B

【解析】宁夏八宝茶以枸杞、红枣为主，比例1:2可平衡枸杞的苦涩与红枣的甜味，突出茶汤醇厚口感，故选B。

13、中式烹调中勾芡的主要作用不包括（）

A.提高汤汁浓稠度

B.增强菜品光泽

C.延长保存期限

D.调节酸碱平衡

【参考答案】C

【解析】勾芡通过淀粉糊化增稠并改善色泽，但无法延长保存期（需灭菌处理），C项错误。

14、宁夏滩羊羯子汤的炖煮最佳温度是（）

A.70℃

B.85℃

C.100℃

D.95℃

【参考答案】B

【解析】85℃可充分提取羊肉鲜味且避免肉质过老，100℃易导致汤体浑浊，故选B。

15、中式面点制作中，三光标准指（）

A.面光、手光、案光

B.面光、案光、油光

C.面光、手光、油光

D.面光、案光、汤光

【参考答案】A

【解析】三光指成品表面光洁（面光）、操作时双手光洁（手光）、案板光洁（案光），体现卫生规范，故A正确。

16、传统酱料老干妈的主要发酵原料不包括（）

A.豆瓣酱

B.面酱

C.蒜瓣

D.花椒

【参考答案】B

【解析】老干妈以