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西式面点师(高级)考试试卷及西式面点师（高级)模拟考试题

1、【单项选择题】实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。（C)

Ａ、深浅对比

B、黄蓝对比

Ｃ、明暗对比

Ｄ、红黄对比?2、【单项选择题】每次擀制清酥面坯时,(）的使用量不要过多。(Ｄ）

A、油脂?B、淀粉?C、糖粉?D、干面粉?3、【单项选择题】餐饮产品价格具备灵活性、多样性和(）等特点。（C）

A、规格性?Ｂ、数量性

C、时令性?Ｄ、广泛性

4、【单项选择题】以下对科学膳食制度的原则的叙述中对的的是(）。（D）

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要?C、满足用餐者基本的生理需要

Ｄ、满足用餐者生理和各种活动的需要?5、【单项选择题】茶匙的英文意思为(）。（C）

A、Ｗoodenspoon

B、Teacup

C、Ｔeasｐoon

D、shｅｅtpaｎ?６、【单项选择题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（D)?A、姜片虫

B、肝吸虫?C、华枝睾吸虫

Ｄ、蛔虫

7、【单项选择题】溶化风登糖时,切记用(）溶化。(D）

A、水煮法

B、水浴法

C、双煮法

D、旺火直接加热法?8、【单项选择题】以下选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（)。(Ｄ)

A、苹果与梨同食?B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖?

9、【单项选择题】()不是食物中毒的特征。（C）?A、潜伏期短、集体性暴发?B、临床症状相同?Ｃ、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

10、【单项选择题】肌体内缺少尼克酸（烟酸)，可导致()。（B）?A、脚气病

B、糙皮病

Ｃ、恶性贫血?Ｄ、佝偻病

11、【单项选择题】油脂酸败的因素有()。（B）?A、抗氧化过程?B、酶解过程和水解过程?C、渗透压作用?D、反水化作用?12、【单项选择题】松质面包按照各国饮食习俗的不一样，大致可分为欧式、美式和()三种。(Ｃ）?A、俄式?B、法式

C、曰式?D、中式?１3、【单项选择题】不一样的色彩会产生不一样的感受，()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。(Ｄ)?Ａ、红色?B、黄色

C、黑色

D、白色?14、【单项选择题】通常情况,热苏夫力的烘烤时间约(）。(D)?Ａ、5５分钟

Ｂ、45分钟

C、35分钟?D、２0分钟?15、【单项选择题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（D)

A、社会生活?B、社会关系

Ｃ、职业守则?D、职业关系?１6、【单项选择题】成型后的清酥面坯假如()不一致，将使制品形状不整。(D）

A、硬度

B、软度?C、酥度?D、厚度

17、【单项选择题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和(）。（A）

A、油面包水面?B、酥面包油面?C、油面包酥面

D、水面包酥面

18、【单项选择题】电伤事故是因为电流经过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而导致身体外表创伤。(Ｄ)

A、电压?B、电网

Ｃ、电流?D、电弧

１9、【单项选择题】“Brｕsh”的中文意思为（)。（Ｄ）?A、炸?B、打

Ｃ、煮

D、刷?20、【单项选择题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。(C)?A、龙葵素?B、氢氰酸?C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱?21、【单项选择题】销售毛利率是()的比例。(A)?A、毛利额与价格?Ｂ、毛利额与成本?Ｃ、净料成本与毛料成本?Ｄ、毛料成本与净料成本

2２、【单项选择题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。（A)?A、停电?Ｂ、停顿操作

C、查找异常因素?D、继续操作?23、【单项选择题】“足价蛋白”通常是指(）蛋白。（A)

A、蛋类?B、奶类?C、鱼类

Ｄ、禽类

2４、【单项选择题】成本核算通常采取（)倒求成本的方法。(Ｄ)

A、“以存计销”

B、“以销计耗”?Ｃ、“以耗计销”

D、“以存计耗”

２5、【单项选择题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（)特殊的一类蛋糕。(Ｃ）?A、奶油蛋糕

B、清蛋糕

C、通常蛋糕

Ｄ、黄油蛋糕

26、【单项选择题】同属蛋糕类，（)的烘烤温度高些，。(C）?Ａ、奶油蛋糕?B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

27、【单项选择题】以下对维生素的共同特点叙述中不对的的是（)。（D）?A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供应机体能量?Ｃ、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多,缺少时可引起维生素缺少症

28、【单项选择题】调制()的结力片要泡软炮透。（B)

Ａ、热苏夫力?B、奶油胶冻?C、蛋糕糊?D、饼干糊?２9、【单项选择题】“巴伐利亚胶冻”又称()，是一个含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。（Ｄ)?A、木司?B、奶冻?C、奶油胶冻?D、果冻

３0、【单项选择题】昆虫食品具备（)含量丰富,含多个维生素和