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2025年餐饮斟酒考试题及答案

一、单项选择题

1.斟酒时，一般红葡萄酒斟至酒杯的（）。

A.二分之一B.三分之一C.四分之一D.五分之一

答案：A

2.斟酒的顺序一般是从（）开始。

A.主人B.主宾C.副主人D.副主宾

答案：B

3.为客人斟酒时，瓶口与杯口的距离一般为（）。

A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米

答案：B

4.香槟酒在斟酒时，应先将酒液冰镇至（）。

A.4-6℃B.6-8℃C.8-10℃D.10-12℃

答案：B

5.斟酒时，服务员应站在客人的（）。

A.左侧B.右侧C.正前方D.斜后方

答案：B

6.白酒斟酒时，一般斟至酒杯的（）。

A.八成满B.九成满C.十成满D.随意

答案：B

7.为客人斟酒时，应按照（）的顺序依次进行。

A.顺时针B.逆时针C.随意D.先主宾后主人

答案：A

8.斟酒过程中，若不小心将酒洒在客人身上，应（）。

A.装作没看见B.及时道歉并协助客人擦拭C.让客人自己处理D.叫主管来处理

答案：B

9.啤酒斟酒时，应沿着杯壁缓缓倒入，使啤酒产生（）。

A.泡沫B.香气C.沉淀D.分层

答案：A

10.对于不喝酒的客人，应（）。

A.不提供酒水服务B.询问客人是否需要饮料替代C.强行给客人斟酒D.只给客人倒一杯水

答案：B

二、多项选择题

1.斟酒时需要注意的事项有（）。

A.酒标朝向客人B.瓶口不接触杯口C.控制斟酒量D.及时为客人添酒

答案：ABCD

2.常见的斟酒姿势有（）。

A.桌斟B.捧斟C.壶斟D.瓶斟

答案：AB

3.以下哪些酒适合常温饮用（）。

A.白酒B.红葡萄酒C.白葡萄酒D.香槟酒

答案：AB

4.斟酒的时机包括（）。

A.客人入座后B.客人点完酒水后C.主人示意后D.菜肴上桌前

答案：ABC

5.为客人斟酒时，要注意观察客人的（）。

A.酒杯剩余酒量B.表情C.动作D.谈话内容

答案：AB

6.下列关于香槟酒斟酒的说法正确的是（）。

A.先冰镇B.用香槟杯C.斟酒时产生丰富泡沫D.斟至八成满

答案：ABC

7.斟酒时，酒的温度会影响口感，以下说法正确的是（）。

A.红葡萄酒温度过高会失去果香B.白葡萄酒温度过低会影响口感C.啤酒温度过高会产生过多泡沫D.香槟酒温度过低会影响气泡持久度

答案：ABCD

8.服务员在斟酒过程中应具备的素质有（）。

A.礼貌B.专业C.耐心D.热情

答案：ABCD

9.当客人表示不需要再斟酒时，服务员应（）。

A.礼貌询问是否还有其他需求B.及时撤下空酒杯C.不再打扰客人D.继续观察客人

答案：ABC

10.斟酒时，对于不同类型的酒，正确的操作有（）。

A.白酒斟酒时速度稍快B.红葡萄酒斟酒时动作要轻柔C.白葡萄酒斟酒时要注意控制温度D.啤酒斟酒时要注意泡沫

答案：ABCD

三、判断题

1.斟酒时可以将酒洒在客人身上，只要及时道歉就行。（×）

2.为客人斟酒时，不需要考虑客人的喜好。（×）

3.白酒一般适合冰镇后饮用。（×）

4.斟酒时，酒标应背向客人。（×）

5.服务员可以根据自己的判断为客人斟酒，不需要遵循顺序。（×）

6.香槟酒斟酒时不需要产生泡沫。（×）

7.对于醉酒的客人，不能再为其斟酒。（√）

8.斟酒时，瓶口可以接触杯口。（×）

9.白葡萄酒斟酒时，酒杯应倾斜45度。（×）

10.客人入座后就应该马上为其斟酒。（×）

四、简答题

1.简述斟酒的基本步骤。

先准备好合适的酒水，站在客人右侧，酒标朝向客人，将瓶口与杯口保持2-3厘米距离，按照顺序依次斟酒，斟酒过程中注意控制酒量，白酒一般斟至九成满，红葡萄酒斟至二分之一，香槟酒要产生丰富泡沫并斟至合适程度，斟完后轻轻放回瓶身。

2.如何根据不同的酒选择合适的酒杯？

白酒一般用小酒杯；红葡萄酒用郁金香型酒杯，便于散发香气；白葡萄酒用较小的高脚杯，利于观察酒色和保持低温；香槟酒用香槟杯，能让气泡持久；啤酒用大啤酒杯，方便观察泡沫。

3.斟酒时如何与客人进行有效的沟通？

在斟酒前礼貌询问客人是否需要酒水服务，斟酒过程中注意观察客人表情和酒杯剩余酒量，适时轻声询问客人是否需要添加酒水