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餐饮服务加工操作规范
原料采购与验收应严格执行索证索票制度，采购前需查验供货方食品经营许可证、产品合格证明文件，进口食品还需核对入境货物检验检疫证明。验收时需逐批检查原料感官性状、温度、保质期及包装完整性：新鲜肉类应色泽红润、无异味、表面无黏液，畜肉需附带动物检疫合格证明，禽肉需有检疫合格标志；水产品应眼球饱满、鳃色鲜红、鳞片完整，冷冻水产品解冻后无汁液流失；蔬菜需无腐烂、无黄叶、无明显病虫害痕迹，有机蔬菜需核对认证标识；干货类应无霉变、无虫蛀，包装无破损、无胀袋；预包装食品需检查生产日期、保质期（剩余保质期不得少于1/3）、标签信息是否齐全（含成分表、贮存条件等）。禁止采购腐败变质、油脂酸败
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