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xx县关于进一步规范餐饮行业经营行为的通知

各餐饮经营单位：

为加强我县餐饮行业管理，保障消费者的合法权益和饮食安全，维护良好的市场秩序，根据相关法律法规和政策要求，结合我县实际情况，现就进一步规范餐饮行业经营行为有关事项通知如下：

一、食品安全管理

（一）严格落实主体责任

餐饮服务提供者是食品安全的第一责任人，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和标准规范要求。建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全职责，配备专职或兼职食品安全管理人员，加强对从业人员的食品安全培训和管理。

（二）加强食品原料采购管理

1.严格索证索票：应当从正规渠道采购食品及原料，严格落实进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购食品添加剂的，还应当记录食品添加剂的名称、规格、数量、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.规范采购渠道：不得采购不符合食品安全标准的食品及原料，不得采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，不得采购、使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，不得采购、使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。鼓励餐饮服务提供者采用定点采购、集中配送等方式，确保食品原料的质量安全。

（三）规范食品加工制作过程

1.保持加工场所清洁卫生：餐饮服务提供者应当保持加工经营场所环境整洁，定期进行清洁消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品处理区应当保持良好的通风和采光，地面、墙壁、天花板等应当平整、易清洁。

2.严格加工操作规范：食品加工制作过程应当符合食品安全要求，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作食品时，应当按照先清洗、后切配、再烹饪的顺序进行，避免交叉污染。烹饪食品时，应当确保食品中心温度达到70℃以上，确保食品安全。

3.规范食品添加剂使用：餐饮服务提供者应当严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食品添加剂应当准确称量，做好记录。不得使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。

（四）加强餐饮具清洗消毒

1.配备必要的清洗消毒设备：餐饮服务提供者应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。

2.严格清洗消毒流程：餐饮具使用后应当及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒。采用化学消毒的，应当按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。

3.定期开展餐饮具消毒效果检测：餐饮服务提供者应当定期自行或委托有资质的检验机构对餐饮具进行消毒效果检测，检测结果应当符合相关标准要求。

（五）加强食品留样管理

提供集体用餐配送、承办宴席等餐饮服务的单位，应当按照规定进行食品留样。留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

二、经营行为规范

（一）证照齐全合法经营

餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围和要求从事餐饮服务活动。食品经营许可证应当悬挂在经营场所的显著位置，亮证经营。不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（二）明码标价诚信经营

1.规范标价方式：餐饮服务提供者应当按照规定明码标价，使用价格主管部门监制的标价签或价目表。标价签或价目表应当标明商品或服务的名称、规格、计量单位、价格等内容，做到价签价目齐全、标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目。

2.不得价格欺诈：餐饮服务提供者不得利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者与其进行交易。不得在标价之外加价出售商品或收取未标明的费用，不得收取不合理的最低消费、开瓶费、餐具费等费用。

（三）加强广告宣传管理

1.广告内容真实合法：餐饮服务提供者的广告宣传内容应当真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。广告中对食品的质量、性能、用途、产地、生产者、有效期限、允诺等或者对服务的内容、形式、质量、价格、允诺等有表示的，应当清楚、明白。

2.不得虚假宣传：不得使用绝对化用语进行广告宣传，不得对食品的功效、营养价值等进行夸大宣传。不得利用广告贬低其他经营者的商品或服务。

（四）加强从业人员管理

1.健康管理：餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行