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2026年中心幼儿园食堂卫生管理制度汇编

一、食堂卫生管理总则

为加强中心幼儿园食堂卫生管理，保障幼儿和教职工的饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于中心幼儿园食堂的所有工作人员、食品采购与供应环节以及食堂的日常运营管理。

二、食堂环境与设施卫生管理

（一）食堂建筑与布局要求

1.食堂选址应远离污染源，地势干燥，有良好的排水条件。建筑设计应符合卫生要求，具有合理的功能分区，包括食品处理区、就餐区、辅助区等。

2.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放和加工过程中受到交叉污染。

3.食堂内应设置足够的通风、排烟设施，保持空气流通，减少异味和有害气体的积聚。

（二）食堂环境清洁卫生

1.食堂应保持内外环境整洁，每天至少进行一次全面清扫，每周进行一次彻底大扫除。地面、墙壁、天花板应无污垢、无积水、无蜘蛛网。

2.食堂周边环境应定期清理，无垃圾堆积、无污水排放，保持良好的卫生状况。

3.食堂内的垃圾桶应加盖，并及时清理，做到日产日清。垃圾桶和垃圾存放处应定期进行消毒，防止滋生蚊蝇和细菌。

（三）食堂设施设备卫生

1.食堂的炊具、餐具、容器等应定期进行清洗、消毒，消毒方法可采用煮沸、蒸汽、红外线或化学消毒剂等。消毒后的炊具、餐具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁干燥。

2.食堂的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期进行清洁和维护，清除油污和杂质，确保设备正常运行。

3.食堂的冷藏、冷冻设备应定期进行除霜、清洁和消毒，保持温度恒定，防止食品变质。

三、食品采购与储存卫生管理

（一）食品采购管理

1.食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

2.采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件，并建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。

3.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

4.采购的食品添加剂应严格按照国家规定的使用范围和限量使用，并建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用日期等信息。

（二）食品储存管理

1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专人管理，定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食品。

2.食品储存的温度和湿度应符合要求，冷藏食品的温度应控制在0℃-8℃，冷冻食品的温度应控制在-18℃以下。

3.食品储存仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害和鼠害。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。

四、食品加工与供应卫生管理

（一）食品加工卫生

1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，严格遵守食品加工操作规范。

2.食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并定期进行消毒。

3.食品加工过程中应严格控制加工时间和温度，确保食品煮熟煮透。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。

（二）食品供应卫生

1.食品供应前应进行感官检查，确保食品的色泽、气味、口感等符合要求。供应的食品应新鲜、卫生，不得供应变质、过期的食品。

2.食品供应时应使用清洁的餐具和容器，避免食品受到污染。餐具和容器应一人一具一用一消毒，不得重复使用。

3.食堂应根据幼儿和教职工的营养需求，合理搭配食谱，保证食品的营养均衡。食谱应提前公布，接受师生和家长的监督。

五、食堂从业人员卫生管理

（一）健康管理

1.食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事食堂工作。

2.食堂从业人员应每日进行晨检，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即停止工作，及时就医，并向园方报告。

（二）个人卫生

1.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

2.食堂从业人员在加工食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后等情况下，应严格按照洗手消毒流程进行洗手消毒。

（三）培训与教育

1.食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等方面。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。

六、食堂卫