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2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、制作三鲜包子时，馅料中猪肉与蔬菜的比例通常为？

A5:1

B.3:2

C.:1

D.1:5

【参考答案】B

【解析】三鲜包子馅需保证肉香与蔬菜鲜味的平衡，3:2比例能兼顾口感与成本。A选项肉量过少易干柴，C选项肉多易油腻，D选项蔬菜过多失去包子特色。

2、河南传统枣花馒头整形时，常用工具是？

A.擀面杖

B.面团模具

C.面盆

D.面板

【参考答案】B

【解析】枣花馒头需通过模具塑形出花瓣状纹路，B选项专用模具可确保造型整齐。A选项用于擀面，C选项用于发酵，D选项为工作台面。

3、制作糖油饼时，油温判断标准为？

A.油面冒泡

B.油色变深

C.油面起密集气泡.油温达200℃

【参考答案】C

【解析】糖油饼需油温180-200℃时下锅，C选项密集气泡表明油温。A选项泛泡为低温，B选项变深为热，D选项数值虽准但未描述现象。

4、河南传统“不翻花”馒头制作的关键是？

A.快速发酵

B.排气揉面

C.凉水揉面

D.高温蒸制

【参考答案】B

【解析】“不翻花”需通过排气揉面消除气泡，使成品表面平滑。A选项过快易导致塌陷，C选项影响发酵效率，D选项高温易使表皮过焦。

5、制作芝麻汤圆时，包裹馅料的糯米皮厚度应为？

A.0.5mmB1.0mm

C.1.5mm

D.2.0mm

【参考答案】B

【解析】皮厚1.0mm可保证包裹完整且口感Q弹。A选项过薄易破裂，C选项过厚影响软糯度，D选项增加制作难度。

6、制作糖三角时，收口处应向哪个方向捏紧？

A.顺时针

B.逆时针

C.横向

D.任意

【参考答案】A

【解析顺时针捏口可形成自然褶皱，增强成品紧实度。逆时针易松散，横向无法塑形，任意方向不符合工艺标准。

7、河南传统“拉面”面团延展时的最佳湿度为？

A.40%-45%

B.50%-55%

C.60%-65%

D.70%-75%

【参考答案】B

【解析】湿度50%-55%时延展性最佳，A选项过干易断裂，C选项过湿黏手，D选项影响面筋结构。

8、制作河南传统“胡辣汤”时，香料是？

A.八角

B.肉桂

C.草果

D.桂皮

【参考答案】C

【解析】草果是胡辣汤核心香料，C选项去腥增香。A选项八角用于卤味，B选项肉桂多用于甜点，D选项桂皮适合红烧。

9、河南传统月饼制作中，豆沙馅料的主要原料比例应为（）

A.豆沙:糖=2:1

B.豆沙:糖=3:1

C.豆沙:糖=4:1

D.豆沙:糖=1:1

【参考答案】B

【解析】河南传统月饼豆沙馅需保证甜度与豆沙比例协调，3:1的配比既能突出豆香，又能避免过甜，符合豫式月饼口感特点。选项A甜度过高易掩盖豆香，C比例失衡易导致馅料干硬，D甜度过低影响成品质感。

10、制作河南传统胡辣汤时，正确的辣椒油调配方法是（）

A.辣椒面与热油按1:5比例混合

B.辣椒面与热油按1:3比例混合

C.辣椒面与热油按1:2比例混合

D.辣椒面与热油按1:4比例混合

【参考答案】B

【解析】豫式胡辣汤辣椒油需达到香辣适口且挂壁性强，1:3比例（辣椒面30g，热油90ml）可平衡辣度与。选项A油量过多导致口感油腻，C油量过少易结块，D比例接近A但未达最佳挂壁效果。

11、河南烩面面汤熬制时，正确的面粉添加量为（）

A.面粉与水的体积比1:5

B.面粉与水的体积比1:4

C.面粉与水的体积比1:3

D.面粉与水的体积比1:6

【参考答案】B

【解析】豫式烩面汤需达到浓稠适口且挂面性强，1:4比例（面粉40g，水160ml）形成最佳浓稠度。选项A汤体过稀影响挂面，C汤体过稠不易入味，D比例接近A但未达标准。

12、制作河南传统烩面时，正确的面条煮制时间是（）

A.水沸后煮3分钟

B.水沸后煮5分钟

C.水沸后煮8分钟

D.水沸后煮10分钟

【参考答案】B

【解析】豫式烩面面条需保持筋道且不易断，5分钟煮制时间（水沸后计时）可达到最佳口感。选项A时间过短导致口感软烂，C时间过长易断条，D煮制过度影响食用体验。

13、河南传统浆面条中，正确的绿豆浆调配比例为（）

A.绿豆:水=1:10

B.绿豆:水=1:8

C.绿豆:水=1:6

D.绿豆:水=1:12

【参考答案】B

【解析】豫式浆面条需保证绿豆浆浓稠度适中，1:8比例（绿豆100g，水800ml）可形成理想流动状态。选项A浆体过稀易散，C浆体过稠难冲泡，D比例接近A但未达标准。

14、河南传统胡辣汤中，正确的肉臊调配方法是（）

A.猪肉末与辣椒