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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中微生物检测前需对样品进行预处理，正确的预处理方法不包括（）

A.消毒灭菌

B.均质化

C.分装至无菌容器

D.直接接种培养

【参考答案】D

【解析】预处理包括消毒灭菌、均质化、分装容器等步骤，直接接种培养属于检测环节，D选项不符合预处理要求。

2、pH试纸检测食品酸碱度时，若试纸显示蓝色且颜色渐变，说明食品的pH值（）

A.低于3.8

B.在3.8-10.5之间

C.高于10.5

D.接近中性

【参考答案】B

【解析】pH试纸检测范围为3.8-10.5，蓝色对应碱性范围（pH8），渐变说明处于中间范围，正确选项为B。

3、检测食品中二氧化硫残留时，常用试剂是（）

A.碘液

B.硫氰酸盐

C.硫酸铜

D.碱性酒石酸钾钠

【参考答案】B

【解析】硫氰酸盐与二氧化硫反应生成硫氰酸，通过分光光度法测定，其他试剂用于其他污染物检测。

4、食品抽样时，若需检测10批次产品，每批次应随机抽取（）

A.100克

B.200克

C.500克

D.1000克

【参考答案】C

【解析】GB2763-2014规定食品抽样量不少于500克，A、B选项不足，D选项超出常规范围。

5、检测油脂酸价时，需使用的标准物质是（）

A.酚酞

B.碘液

C.酸价标准样

D.蓝色石蕊试纸

【参考答案】C

【解析】酸价检测需用标准样校准滴定终点，其他选项为通用试剂。

6、检测食品中重金属时，铅的检测限值是（）

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.5.0mg/kg

【参考答案】A

【解析】铅的限值标准为≤0.1mg/kg，其他选项为其他重金属或不同检测方法限值。

7、食品检验中微生物菌落总数检测需使用的培养基是（）

A.营养琼脂

B麦康凯琼脂

C.血琼脂

D.酚红琼脂

【参考答案】A

【解析】营养琼脂为通用培养基，麦康凯用于大肠杆菌，血琼脂用于红细胞溶解菌，酚红琼脂用于pH指示。

8、检测食品中沙门氏菌时，需先进行（）

A.梯度稀释

B.涂布分离

C.液体增菌

D.灭菌处理

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌检测需先液体增菌培养，再进行后续分离鉴定，其他步骤为后续操作。

9、食品检验中，检测挥发性物质常用仪器是（）

A.高效液相色谱仪

B.气相色谱仪

C.分光光度计

D.红外光谱仪

【参考答案】B

【解析】气相色谱仪（GC）适用于挥发性或易挥发衍生化物质检测，其他仪器用于非挥发性或特定成分分析。

10、食品检验中常用的抽样方法不包括（）

A.随机抽样

B.系统抽样

C.分层抽样

D.整批抽样

【参考答案】D

【解析】整批抽样适用于小批量或单一产品，而大规模检验需通过分层或随机抽样保证代表性。系统抽样按固定间隔抽取样本，D选项不符合常规检验规范。

11、使用pH计检测食品酸碱度时，正确的校准步骤是（）

A.仅用标准缓冲液校准一次

B.用pH4.01和pH9.21两种缓冲液校准

C.每次检测前校准两次

D.使用蒸馏水校准

【参考答案】B

【解析】pH计需用两种缓冲液进行两点校准（如pH4.01和9.21），确保在不同pH范围准确性。单点校准或蒸馏水校准会导致误差，C选项的重复校准不必要。

12、检测食品中大肠菌群时，常用的培养基是（）

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.SS琼脂

D.酚红琼脂

【参考答案】B

【解析】麦康凯琼脂含乳糖和胆盐，选择性抑制革兰氏阴性菌，用于大肠杆菌检测。营养琼脂（A）适用于需氧菌培养，SS琼脂（C）用于沙门氏菌，酚红琼脂D）用于pH指示。

13、配制75%医用酒精消毒液时100ml蒸馏水应加入（）

A.75ml纯乙醇

B.75ml异丙醇

C.25ml纯乙醇

D.25ml异丙

【参考答案】C

【解析】75%酒精需纯乙醇（乙醇浓度95%以上）与蒸馏水按1:3比例配制。异丙醇（B、D）化学性质不同，无法达到医用消毒标准。

14、检测食品添加剂中苯甲酸时，常用方法是（）

A.PCR技术

B高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外光谱法

D.质谱法

【参考答案】B

【解析】HPLC复杂基质中苯甲酸等有机物的分离与定量。PCR（A）用于核酸检测，紫外光谱（C）需特定吸收峰，质谱（D）需高成本设备。

15、食品标签必须强