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2025年专升本食品微生物习题与答案

一、单项选择题

1.大多数微生物的营养类型属于（）。

A.光能自养

B.光能异养

C.化能自养

D.化能异养

答案：D。解析：大多数微生物需要利用现成的有机物作为碳源和能源，属于化能异养型。光能自养微生物能以光为能源，以二氧化碳为碳源；光能异养微生物能利用光能，但需要以有机物为供氢体；化能自养微生物以无机物氧化释放的能量为能源，以二氧化碳为碳源。而自然界中多数微生物是从环境中获取现成的有机物质来满足自身生长繁殖需求，所以选D。

2.噬菌体属于病毒类别中的（）。

A.微生物病毒

B.昆虫病毒

C.植物病毒

D.动物病毒

答案：A。解析：噬菌体是一类专门侵染细菌等微生物的病毒，所以属于微生物病毒。昆虫病毒是侵染昆虫的病毒；植物病毒是侵染植物的病毒；动物病毒是侵染动物的病毒。故答案是A。

3.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）。

A.子囊孢子

B.担孢子

C.粉孢子

D.接合孢子

答案：C。解析：霉菌的无性孢子有节孢子（粉孢子）、分生孢子、孢囊孢子等。子囊孢子、担孢子、接合孢子属于有性孢子。子囊孢子是子囊菌有性生殖产生的；担孢子是担子菌有性生殖产生的；接合孢子是接合菌有性生殖产生的。所以选C。

4.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）。

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.病毒

答案：B。解析：酵母菌主要以芽殖的方式进行无性繁殖，在适宜条件下，母细胞表面长出一个小突起，即芽体，芽体逐渐长大并与母细胞分离，形成新的个体。细菌主要的繁殖方式是二分裂；霉菌主要通过产生无性孢子和有性孢子进行繁殖；病毒没有细胞结构，不能进行独立的繁殖，而是在宿主细胞内利用宿主的物质进行复制增殖。所以答案是B。

5.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（）。

A.细菌＞放线菌＞真菌

B.细菌＞真菌＞放线菌

C.放线菌＞真菌＞细菌

D.真菌＞细菌＞放线菌

答案：A。解析：在土壤中，细菌的数量最多，因为细菌个体微小、繁殖速度快、适应能力强，能在各种土壤环境中生存和繁殖。放线菌次之，它能产生抗生素等多种生物活性物质，在土壤物质循环中也起着重要作用。真菌数量相对较少，虽然真菌个体一般比细菌和放线菌大，但生长速度相对较慢。所以排序为细菌＞放线菌＞真菌，选A。

二、多项选择题

1.细菌的基本形态有（）。

A.球状

B.杆状

C.螺旋状

D.丝状

答案：ABC。解析：细菌的基本形态主要有球状、杆状和螺旋状。球状细菌称为球菌，如葡萄球菌；杆状细菌称为杆菌，如大肠杆菌；螺旋状细菌根据螺旋的程度不同分为弧菌和螺旋菌。而丝状并不是细菌的基本形态，丝状结构可能是由多个细菌相连或某些细菌产生的附属结构等。所以答案选ABC。

2.下列属于微生物特点的有（）。

A.个体微小

B.生长繁殖快

C.种类繁多

D.易变异

答案：ABCD。解析：微生物具有个体微小的特点，通常需要借助显微镜才能观察到；其生长繁殖速度极快，例如大肠杆菌在适宜条件下每20分钟左右就能繁殖一代；微生物的种类繁多，广泛分布于自然界的各个角落，包括细菌、放线菌、真菌、病毒等不同类型；而且微生物容易发生变异，这是因为它们的遗传物质相对简单，在环境因素的影响下容易发生基因突变等遗传变化，从而产生新的性状。所以ABCD都正确。

3.病毒的复制周期包括（）。

A.吸附

B.侵入

C.生物合成

D.装配与释放

答案：ABCD。解析：病毒的复制周期包括吸附、侵入、生物合成、装配与释放四个阶段。吸附是病毒与宿主细胞表面的特异性受体结合的过程；侵入是病毒进入宿主细胞的过程，不同病毒侵入方式不同；生物合成阶段，病毒利用宿主细胞的物质和能量合成自身的核酸和蛋白质；装配是将合成的核酸和蛋白质组装成新的病毒粒子；释放是新的病毒粒子从宿主细胞中释放出来，继续感染其他细胞。所以ABCD全选。

4.影响微生物生长的环境因素主要有（）。

A.温度

B.酸碱度

C.氧气

D.渗透压

答案：ABCD。解析：温度对微生物的生长影响很大，不同微生物有其最适生长温度范围，超过或低于这个范围，微生物的生长会受到抑制甚至死亡；酸碱度也会影响微生物的生长，每种微生物都有其适宜的pH范围，过酸或过碱的环境都会影响酶的活性等生理过程；氧气对于不同类型的微生物需求不同，好氧微生物需要在有氧环境中生长，厌氧微生物则在无氧环境中生长，兼性厌氧微生物在有氧和无氧条件下都能生长；渗透压也会影响微生物细胞的水分平衡，高渗透压环境可能导致细胞失水，低渗透压环境可能使细胞吸水膨胀甚至破裂。所以ABCD都是影响微生物生长的环境因素。

5.下列属于微生物在食品工业中应用的有（）。

A.发酵生产酒类

B.制作酸奶

C.生产