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2025年公共营养师考试基础理论知识试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题的选项中，只有一项是最符合题意的。）

1.人体内含量最多的有机营养素是（）。

2.蛋白质在体内不能直接提供能量，其主要功能是（）。

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

4.膳食纤维的生理功能不包括（）。

5.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例适宜范围通常是（）。

6.下列食物中，铁含量最丰富且吸收率较高的是（）。

7.标准米面的主要提供能量来源是（）。

8.中国居民膳食指南推荐居民每天摄入蔬菜的量是（）。

9.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是（）。

10.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

11.人体测量中，反映肌肉发达程度的指标是（）。

12.下列哪种疾病与维生素D缺乏密切相关？（）

13.膳食中能量来源不足可能导致（）。

14.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？（）

15.限制钠盐摄入主要是为了预防（）。

16.下列关于蛋白质互补原则的描述，错误的是（）。

17.人体内水的主要存在形式是（）。

18.下列哪种食物属于优质蛋白质？（）

19.儿童青少年时期摄入锌不足，可能影响（）。

20.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）。

21.人体每日所需能量消耗的构成中，基础代谢所占总量的比例大约是（）。

22.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？（）

23.膳食纤维主要存在于（）。

24.人体对铁的吸收主要发生在（）。

25.下列哪种情况不属于营养过剩？（）

26.乳糖不耐受的人群应选择（）。

27.膳食指南的核心推荐之一是“食物多样，谷类为主”。其中“谷类为主”指的是（）。

28.营养调查中，测定儿童身长（高）的主要目的是（）。

29.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

30.维生素C的主要功能不包括（）。

31.人体最大的消化腺是（）。

32.下列关于能量平衡的描述，正确的是（）。

33.膳食中脂肪摄入过多，可能增加（）的风险。

34.下列哪种食物是钙的极好来源？（）

35.评价一个地区饮用水中铁含量是否合格，应关注（）。

36.公共营养干预的基本原则不包括（）。

37.下列哪种烹饪方法会导致食物中维生素大量流失？（）

38.营养素参考摄入量是指能够满足（）人群需要量的摄入水平。

39.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）

40.营养教育的主要目标是（）。

二、判断题（每题1分，共20分。请判断下列说法的正误。）

1.蛋白质和脂肪在体内都能提供能量，但碳水化合物是主要的能量来源。（）

2.所有维生素都属于有机化合物，且人体都不能合成。（）

3.膳食纤维没有营养价值，可以忽略。（）

4.基础代谢率是指人体在清醒安静、空腹、环境适宜条件下，维持基本生命活动所需的最低能量消耗。（）

5.红细胞中的血红蛋白含有铁，铁缺乏会影响血红蛋白的合成，导致贫血。（）

6.摄入过多的膳食纤维会影响矿物质（如铁、锌）的吸收。（）

7.中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500毫升。（）

8.营养调查只能了解一个地区的营养状况，不能反映其社会经济状况。（）

9.维生素A主要来源于动物性食物。（）

10.脂肪是人体必需的营养素，摄入不足会影响激素合成和细胞膜结构。（）

11.慢性病的发生与不健康的饮食习惯和生活方式密切相关。（）

12.钙和磷是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质。（）

13.营养素参考摄入量包括四个核心指标：RNI、AI、UL、EAR。（）

14.碳水化合物是人体最经济、最重要的能量来源。（）

15.肠道菌群的健康与人体营养状况密切相关。（）

16.营养教育的主要对象是儿童和青少年。（）

17.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何碳水化合物。（）

18.基线调查是公共卫生项目中首次进行的营养调查，为项目实施提供依据。（）

19.维生素C缺乏会导致坏血病，但过量摄入也不会产生危害。（）

20.公共营养干预旨在通过改善膳食营养状况，提高居民健康水平和生活质量。（）

三、简答题（每题5分，共30分。请简要回答下列问题。）

1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。

2.简述我国居民膳食指南的主要推荐内容。

3.简述营养调查中膳食调查的主要方法及其优缺点。

4.简述维生素A缺乏的主要危害。

5.简述影响能量消耗的因素有哪些