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食品安全管理师岗位标准化操作规程

文件名称：食品安全管理师岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本操作规程适用于本企业食品安全管理师岗位的工作内容及操作流程。

2.目的：为确保食品安全管理师岗位在执行职责时，能够严格按照国家相关法律法规和行业标准进行操作，保障食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本规程。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：食品安全管理师在操作前应穿戴符合国家标准的劳动防护用品，包括但不限于工作服、手套、口罩、护目镜等，确保个人安全。

2.设备检查：检查所有用于食品处理的设备，如清洗机、消毒机、冷藏设备等，确保其处于良好工作状态，无损坏或泄漏。

3.环境要求：操作前应确保工作环境清洁、卫生，温度和湿度符合食品安全要求。定期对操作区域进行清洁消毒，保持地面无积水，墙面无霉变。

4.原料检查：对进入仓库的原料进行严格检查，确保其质量符合标准，无过期、变质或掺杂异物。

5.记录准备：提前准备好操作记录表格，包括原料名称、数量、生产日期、保质期、检查结果等信息，确保记录完整、准确。

6.培训与沟通：对新入职的食品安全管理师进行岗位培训，确保其了解并掌握相关操作规程和食品安全知识。与相关部门保持沟通，确保信息畅通。

7.应急预案：熟悉并掌握应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速采取有效措施，降低损失。

三、操作步骤

1.原料验收：首先对原料进行感官检查，确认无变质、污染等现象，然后核对原料标签信息，确保与采购订单一致。

2.清洗消毒：使用清洁剂对原料进行彻底清洗，随后进行消毒处理，确保原料表面无残留污染物。

3.分拣分类：根据原料种类和用途进行分拣分类，避免交叉污染，并按照生产计划准备原料。

4.食品加工：按照生产流程进行食品加工，确保加工过程中温度、时间等参数符合食品安全标准。

5.食品储存：将加工好的食品及时储存于适宜的冷藏或冷冻环境中，避免温度波动和微生物生长。

6.质量检测：定期对食品进行质量检测，包括微生物指标、重金属含量、添加剂残留等，确保食品质量合格。

7.文件记录：详细记录每一步操作的时间、人员、设备、原料等信息，确保追溯性。

8.操作监控：对操作过程进行监控，发现异常情况立即停止操作，查明原因并采取措施。

9.清洁卫生：操作结束后，对工作区域、设备进行清洁消毒，保持环境整洁。

10.文件归档：将操作记录、检测报告等相关文件归档保存，以备查阅。

四、设备状态

1.良好状态分析：

-设备运行平稳，无异常震动或噪音。

-设备各部件连接牢固，无松动现象。

-设备温度、压力等参数在正常工作范围内。

-设备清洁度高，无油污、锈迹等污染。

-设备仪表显示准确，传感器工作正常。

-设备维护保养及时，零部件无磨损迹象。

-设备操作界面无故障，报警系统正常工作。

2.异常状态分析：

-设备运行中出现异常震动、噪音或异味。

-设备部件松动，有明显的磨损或损坏。

-设备温度、压力等参数超出正常工作范围。

-设备清洁度低，存在油污、锈迹等污染。

-设备仪表显示异常，传感器工作不稳定。

-设备维护保养不及时，零部件磨损严重。

-设备操作界面故障，报警系统不响应或误报。

-异常状态下，应立即停止设备运行，排查原因，采取相应措施修复或更换部件，确保设备恢复良好状态后再行使用。

五、测试与调整

1.测试方法：

-定期对设备进行功能测试，包括启动、停止、速度调整、温度控制等基本操作。

-对传感器进行校准，确保其读数准确无误。

-检查设备的清洁度，使用清洁度检测工具进行评估。

-对食品处理过程进行模拟测试，确保操作流程符合食品安全标准。

-通过目视检查和感官评估，验证食品的外观、口感和气味是否符合要求。

2.调整程序：

-根据测试结果，对设备进行必要的调整，如调整温度、压力、速度等参数。

-更换磨损或损坏的零部件，确保设备性能恢复。

-对传感器进行重新校准，确保其准确性。

-清洁或更换污染的部件，如滤网、筛网等。

-更新操作手册和应急预案，以反映设备调整后的新参数和操作流程。

-调整完成后，进行复测，确认设备状态恢复正常。

-对操作人员进行重新培训，确保他们了解设备调整后的操作规范。

-记录测试和调整的详细过程，包括日期、时间、操作人员、调整内容等，以备后续追溯。

六、操作姿势

1.站立姿势：保持身体直立，双脚与肩同宽，重心均匀分布在双脚上。避免长时间站立，定期变换站立位置以减轻疲劳。

2.操作台高度：调整操作台高度，使其与操作人员的腰部平行