餐饮教学西点制作工艺.pptVIP

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西点制作基础知识;;项目一西点分类

西点重要是指来源于欧美国家的糕饼点心。它以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为重要原料，辅以干鲜果品和调味品，通过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的食品。西点的英文名称BakingFood，意思是烘焙食品，它表明了西点熟制的重要措施是烘焙。

一、面包

面包（Bread）是一种发酵的烘焙食品，它是以面粉、

酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、

鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。;国际上尚无统一的面包分类原则，分类措施较多，重要的分类措施有如下几种：

（一）按面包的柔软程度分类

按面包柔软程度可分为软式面包和硬式面包。

（二）按面包内外质地分类

按面包内外质地可分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包。

（三）按用途分类

按用途可分为主食面包、餐包、点心面包、快餐面包。;;;单元一西点概述;;;;;;;