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朱聪:餐饮行业营运能力分析市场营销

餐饮行业营运能力分析

———以广州酒家集团股份有限公司为例

朱聪

(国贸启润(上海)有限公司财务部ꎬ上海２０１１０７)

摘要:随着新冠肺炎疫情被逐步控制ꎬ餐饮行业迎来了新的增长时机ꎬ同时行业需要进一步提高生存能

力来对抗更多未知风险ꎮ营运能力是衡量企业对资源使用效率的重要指标ꎬ营运能力直接关系到企业的融资与

盈利能力ꎮ文章选取广州酒家为研究对象ꎬ通过对其财务数据的分析ꎬ发现餐饮行业的营运能力有待提高ꎬ文

章从不同资产类型出发对餐饮行业提出相应对策ꎬ以期给餐饮行业提供借鉴ꎮ

关键词:营运能力ꎻ餐饮行业ꎻ资产ꎻ广州酒家

中图分类号:Ｆ７１９３文献标识码:Ａ文章编号:１００５－６４３２(２０２４)３４－００８５－０５

ＤＯＩ:１０１３９３９/ｊｃｎｋｉｚｇｓｃ２０２４３４０２１

以来的发展战略ꎬ根据经营发展规划结合市场所需建

１引言

立了“食品制造”和“餐饮服务”相互联动的经营

１１行业近况模式ꎮ

餐饮食品行业是中国经济发展的重要支柱ꎬ在食品制造业务包括产品研发、原材料采购、生产

全国工业体系中占据着重要地位ꎬ并且一直保持加工、销售等环节ꎬ公司已建立起包括经销商、连锁

“底盘最大ꎬ发展最稳”的基本格局ꎮ随着我国居门店、商超、社区团购、电商的线上＋线下多渠道营

民消费能力日益提升ꎬ餐饮食品消费规模也在不断销体系ꎬ公司的核心产品中秋月饼的生产销售季节性

扩张ꎮ非常明显ꎬ产品更新迭代速度快ꎮ

目前ꎬ新兴消费和群体需求不断增长ꎬ方便食餐饮业务包括原材料采购、门店运营、统筹管

品的市场空间被进一步拓展ꎬ国内居民餐饮消费并理、菜品研发等环节ꎬ公司拥有“广州酒家”“陶陶

不仅仅局限于吃饱吃好ꎬ还需附带良好的消费体验居”两个餐饮品牌ꎬ凭借差异化产品与服务ꎬ获得

和不同的社交场景ꎬ这就增加了人们对餐饮连锁品了市场和消费者的认可ꎮ

牌背书需求ꎬ品质化消费崛起ꎮ从广州酒家２０１８—２０２１年财务数据中可以看出ꎬ

２０２０年新冠肺炎疫情在全国范围内蔓延ꎬ为了该公司近些年收入与资产的增长比背道而驰ꎬ资产增

保护人民群众的生命安全ꎬ餐饮行业不得不停工停速也远高于收入增速ꎬ２０２０年收入增长８５２％ꎬ总

产ꎮ尽管疫情得到有效控制ꎬ餐饮行业重新开始运资产增长３０８７％ꎬ其中的流动资产与收入增幅比差

营ꎬ但由于疫情的持续影响ꎬ居家隔离及限制堂食异显著ꎮ

等政策给餐饮行业的营业收入带来巨大损失ꎬ供应一是由资产采购与价值创造在时间上有滞后性

链中断ꎬ货物不能顺畅流通使得行业成本骤增ꎬ同导致ꎬ工人、技艺需要与新资产磨合ꎬ产能释放滞

时采购疫情防护物资也给企业增加了巨大的负担ꎮ后ꎻ二是因为新资产搭配新工艺ꎬ新产品需要培育

餐饮行业“十四五”时期发展总要求鼓励消费新市场ꎬ因此公司的损益会与新增资产产生时间

新模式新业态发展ꎬ因而分析一个企业的营运能力