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优选食品安全管理人员及食品安全法知识培训真题题库附解析答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有良好的道德品质和职业道德

B.具有相关专业学历或培训经历

C.具备食品安全法律法规知识

D.以上都是

2.食品生产经营企业应当如何建立食品安全追溯体系？()

A.建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度

B.建立食品生产过程控制记录制度

C.建立食品销售记录制度

D.以上都是

3.以下哪项不属于食品生产经营者应当遵守的食品安全标准？()

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品不得掺假、掺杂、伪造，不得使用回收食品作为原料生产食品

C.食品生产经营者应当对食品进行检验，保证食品符合食品安全标准

D.食品生产经营者可以不进行食品检验

4.食品安全事故发生时，食品安全监督管理部门应当采取哪些措施？()

A.立即组织调查处理

B.及时向本级人民政府和上级食品安全监督管理部门报告

C.保护事故现场，控制事故扩散

D.以上都是

5.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.不得使用禁止使用的食品添加剂

C.不得使用未公布的食品添加剂

D.以上都是

6.食品生产经营者对其提供的食品质量承担什么责任？()

A.质量保证责任

B.安全保证责任

C.质量安全保证责任

D.以上都是

7.食品安全管理人员违反规定，造成重大食品安全事故的，应当承担什么法律责任？()

A.行政处罚

B.刑事责任

C.民事责任

D.以上都是

8.消费者发现食品存在安全隐患，应当如何处理？()

A.向食品生产经营者要求赔偿

B.向食品安全监督管理部门投诉举报

C.向消费者协会投诉

D.以上都是

9.以下哪项不属于食品生产经营者应当公开的信息？()

A.食品生产日期和保质期

B.食品添加剂的使用情况

C.食品生产企业的名称、地址、联系方式

D.食品生产企业的财务状况

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理人员在食品安全管理中应履行哪些职责？()

A.负责组织制定和实施食品安全管理制度

B.对食品安全管理人员和从业人员的食品安全知识进行培训

C.定期检查食品安全状况，确保食品安全制度得到有效执行

D.对违反食品安全规定的行为进行纠正和处理

11.以下哪些属于食品生产加工过程中的关键控制点？()

A.原料验收

B.生产过程控制

C.产品检验

D.包装和储存

12.食品安全事故的调查处理应遵循哪些原则？()

A.公平公正原则

B.科学合理原则

C.及时准确原则

D.保护消费者权益原则

13.食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制

B.食品安全追溯制度

C.食品安全风险控制制度

D.食品安全事故应急预案

14.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者未按照要求进行食品检验

B.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

C.食品生产经营者销售过期食品

D.食品生产经营者未按规定进行食品添加剂使用

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当立即向本单位负责人报告，并采取相应措施。

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

17.食品添加剂的使用应当符合GB2760等国家标准。

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

19.食品安全管理人员应当具备食品安全法律法规知识、食品安全标准和食品安全风险控制能力。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者应当对采购的食品原料和包装材料进行检验，符合食品安全标准后方可使用。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员可以不经过培训，直接上岗工作。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以随意增加，以达到改善食品风味的目的。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者有权不公开其食品添加剂的使用情况。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生时，食品生产经营者可以自行处理，无