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公司肉制品品评师岗位合规化操作规程

文件名称：公司肉制品品评师岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司肉制品品评师岗位，旨在确保品评师在执行肉制品品评工作时，遵守国家相关法律法规和行业标准，保证品评结果的客观、公正、准确。品评师应具备良好的职业道德和专业知识，严格按照规程进行操作，确保食品安全和产品质量。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

品评师在操作前应穿戴工作服、工作帽，佩戴防尘口罩、手套和护目镜，必要时使用防刺伤服装和耳塞。工作服应干净整洁，不得混穿其他服装。防护用品需符合相关卫生标准，穿戴前应进行外观检查，确保无破损、无污染。

2.设备状态检查要点：

a.品评室内温湿度控制设备应正常工作，确保品评环境的稳定性；

b.检查品评工具（如切割刀、砧板、电子秤等）的清洁度和完好性，确保无锈蚀、无损坏；

c.仪器设备如品评仪器、色差计等需校准准确，确保其性能稳定；

d.检查品评间内照明、通风等设施，确保满足品评要求。

3.作业环境的基本要求：

a.品评室应保持整洁、通风良好，温度控制在15-25℃之间，相对湿度在40%-70%之间；

b.地面应采用防滑材料，防止滑倒事故发生；

c.品评室内不得存放与品评无关的物品，确保品评环境整洁；

d.严格限制无关人员进入品评室，确保品评过程独立、客观。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启品评室温湿度控制设备，调整至规定的工作参数；

b.校准品评仪器，确保其准确性和稳定性；

c.准备品评工具，检查并清洁砧板、刀具等；

d.按照样品编号顺序，将肉制品样品放置于品评台上；

e.根据品评标准，依次进行外观、气味、质地、口感等品评；

f.记录品评结果，包括各项指标的评分和总体评价；

g.关闭设备，整理品评工具，清理工作台面。

2.特定操作技术规范：

a.使用切割刀具时，确保刀具锋利，避免切割过程中发生意外；

b.品评过程中，避免直接接触肉制品，以防交叉污染；

c.使用电子秤时，确保其处于水平状态，准确读取重量；

d.品评结果记录应清晰、规范，便于后续查阅和分析。

3.异常情况处理程序：

a.若发现设备故障，立即停止操作，报告设备维护人员；

b.若发现样品异常，立即隔离该样品，报告上级管理人员；

c.若发生人员伤害，立即停止操作，提供急救措施，并报告相关部门；

d.若发现品评结果异常，重新进行品评，必要时追溯原因并采取措施纠正。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行时，电机运转平稳，无异常振动和噪音；

b.显示屏或仪表显示数据准确，响应迅速，无延迟现象；

c.设备温湿度控制系统稳定，环境温度和湿度保持在预定范围内；

d.仪器设备如品评仪器、色差计等读数稳定，重复性良好；

e.通风系统工作正常，无异味，空气质量符合标准。

2.常见故障现象：

a.电机运行不稳定，伴有异常振动或噪音；

b.显示屏或仪表数据错误或无响应；

c.温湿度控制系统无法调节至设定值，环境参数波动较大；

d.仪器设备读数不稳定，重复性差；

e.通风系统出现故障，异味或空气质量下降。

3.状态监控方法：

a.设备操作人员应定期检查设备外观，如连接线、按键等是否完好；

b.使用耳听、眼看、手摸等方式，监测设备运行时的声响、温度和振动；

c.定期校准仪器设备，确保读数准确；

d.记录设备运行数据，对比分析异常情况；

e.对设备进行定期维护和保养，防止故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备的启动、停止和运行状态，确保操作响应迅速；

b.监测设备温度和电流，确保运行在安全范围内；

c.对仪器设备进行校准，确保品评数据的准确性；

d.检查设备润滑情况，防止因润滑不良导致的磨损；

e.观察设备部件的磨损情况，及时更换磨损严重的部件。

2.调整方法：

a.根据测试结果，对设备进行必要的参数调整，如温度、湿度等；

b.对于仪器设备的调整，需按照制造商的指导手册进行；

c.对于设备运行中的异常情况，如异常噪音或振动，需及时关闭设备，检查并调整；

d.定期检查设备的工作日志，分析运行数据，找出潜在问题并进行预防性调整。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：保持设备正常运行，定期进行维护和检查；

b.异常工况：立即停止设备运行，排查故障原因，进行维修或调整；

c.故障工况：在确保安全的前提下，采取应急措施，如使用备用设备或暂停作业；

d.紧急工况：立即上报