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职工食堂管理办法

第一章总则

第一条目的与依据

为规范职工食堂（以下简称“食堂”）的管理，保障职工饮食安全与健康，提升服务质量，营造文明、和谐、卫生的就餐环境，结合本单位实际情况，特制定本办法。本办法旨在确保食堂运营的规范化、科学化，满足职工日益增长的餐饮需求，增强职工的归属感与幸福感。

第二条适用范围

本办法适用于本单位食堂的各项管理工作，包括食堂工作人员、全体就餐职工以及与食堂运营相关的采购、供应、外包等单位或个人。

第三条基本原则

食堂管理遵循以下原则：

1.安全第一，健康为本：严格执行食品安全法律法规，确保食材质量与餐饮卫生，保障职工饮食安全与身体健康。

2.服务至上，以人为本：以职工需求为导向，提供营养均衡、口味适宜、品种多样的餐饮服务，不断提升服务水平。

3.民主管理，公开透明：建立职工参与机制，定期听取职工意见，公开食堂运营相关信息，接受职工监督。

4.勤俭节约，杜绝浪费：倡导光盘行动，加强成本控制，反对铺张浪费，提高资源利用效率。

5.持续改进，力求卓越：不断优化管理流程，创新服务模式，提升食堂整体运营效益与职工满意度。

第二章组织管理与职责

第四条管理部门

行政部（或指定专门部门，下同）为本单位食堂管理的归口部门，负责食堂的日常监督、协调、考核及本办法的组织实施。

第五条食堂管理团队职责

食堂管理团队（可由食堂负责人及各岗位骨干组成）在行政部领导下开展工作，主要职责包括：

1.贯彻执行本办法及相关规章制度，确保食堂日常运营有序进行。

2.负责食堂人员的招聘、培训、考勤与绩效考核。

3.制定并实施每周菜谱，确保营养均衡、口味多样。

4.监督食品采购、验收、储存、加工、烹饪、留样等各环节的质量与安全。

5.维护食堂环境卫生、设施设备完好及操作安全。

6.负责食堂成本核算、账目管理，控制运营成本。

7.收集、整理职工对食堂的意见与建议，并及时反馈与改进。

8.处理食堂运营中发生的突发事件及客户投诉。

第六条各岗位人员职责

食堂应明确各岗位（如采购员、库管员、厨师、面点师、服务员、保洁员等）的工作职责与操作规范，确保各司其职，规范操作。

第三章食品采购、储存与加工管理

第七条采购管理

1.建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好、质量有保障的供应商。

2.采购的食品及原材料必须符合国家食品安全标准，做到新鲜、优质、安全。

3.严格执行索证索票制度，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明文件及购货凭证。

4.采购数量应根据实际需求合理计划，避免积压浪费。

第八条验收与储存管理

1.设立专门的验收人员，对采购的食品及原材料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等，不符合要求的坚决拒收。

2.食品及原材料入库前应进行分类、登记，做到先进先出。

3.储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。

4.不同种类的食品应分开存放，生熟食品、成品与半成品、食品与非食品应严格分区存放，防止交叉污染。

5.定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

第九条加工与烹饪管理

1.厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生。

2.食材在加工前必须进行严格清洗，做到一择、二洗、三切。

3.严格执行生熟分开制度，加工生熟食品的工具、容器、砧板等必须分开使用并有明显标识。

4.食品烹饪应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准，不得供应生拌凉菜（特殊情况需经审批并确保安全）、隔顿隔夜且未妥善保存的剩余饭菜（特殊情况需彻底加热至中心温度70℃以上）。

5.烹饪过程中应合理使用调味料，控制油、盐、糖用量，倡导健康饮食。

6.烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应感官异常或变质的食品。

7.每餐食品应按规定进行留样，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

第四章就餐管理

第十条就餐时间

食堂应根据单位工作时间合理安排开餐时间，并提前向全体职工公示。

第十一条就餐秩序

1.职工应自觉遵守食堂秩序，文明排队，依次打餐。

2.就餐时应保持安静，不大声喧哗，不追逐打闹。

3.爱护食堂公共设施，保持餐桌、地面清洁。

4.倡导光盘行动，按需取餐，杜绝浪费。剩余饭菜应倒入指定泔水桶。

5.严禁将食堂餐具带离食堂。

第十二条餐费管理

1.食堂收费标准应遵循保本微利或单位补贴原则，由行政部会同相关部门制定，并向职工公示。

2.职工就餐可采用饭卡、人脸识别、APP等方式进行，具体方式由单位统一规定。

3.严格执行餐费结算制度，确保账目清晰。

第十三条外来人员就餐

外来人员需在食堂就餐的，应经相关部门批