氨基酸脱羧酶工程菌：构建策略与多元应用的深度剖析.docx

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2025-11-07 发布于上海
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氨基酸脱羧酶工程菌：构建策略与多元应用的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

氨基酸脱羧酶作为现代酶工业中应用极为广泛的一类酶，在食品、医药、化工、环保等诸多领域都有着不可替代的重要作用。在食品工业里，氨基酸脱羧酶能够将含有芳香族氨基酸的天然蛋白质降解成低分子呈味型物质，从而增强食品的味道、鲜美度和营养成分。比如在酱油酿造过程中，氨基酸脱羧酶可促使蛋白质分解，产生多种呈味氨基酸和胺类物质，极大地提升了酱油的风味。在医药领域，氨基酸脱羧酶参与多种药物的合成，如一些神经递质类药物的制备。以γ-氨基丁酸（GABA）为例，它是一种重要的抑制性神经递质，通过谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸脱羧生成，在治疗失