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学校食堂人员考核细则(2篇)

学校食堂人员考核细则一

一、职业道德与服务态度（20分）

1.工作纪律（8分）

出勤情况：严格遵守学校食堂的工作作息时间，按时上下班。每迟到或早退一次扣1分，旷工一天扣5分。若因特殊情况需要请假，需提前向食堂负责人申请，经批准后方可休假。未按规定请假擅自离岗的，视为旷工。

工作着装：工作期间必须穿着干净整洁的工作服、工作帽和口罩。工作服要定期清洗，保持无污渍、无破损。若发现工作服不整洁、未佩戴工作帽或口罩，每次扣0.5分。

遵守规章制度：遵守学校和食堂的各项规章制度，服从食堂负责人的工作安排。不擅自更改工作流程或操作方法，如有意见或建议应及时向负责人提出。违反规章制度者，视情节轻重扣1-3分。

2.服务态度（7分）

文明用语：使用文明、礼貌的语言与师生交流，不得使用粗言秽语或对师生态度冷漠。主动为师生提供帮助，耐心解答师生的疑问。每发现一次使用不文明语言或态度恶劣的情况，扣1分。

服务效率：在就餐高峰时段，要及时、快速地为师生提供餐饮服务，减少师生等待时间。若因工作效率低下导致师生排队时间过长，引起师生不满，每次扣0.5-1分。

主动服务：主动关注师生的需求，及时为师生提供餐具、调料等物品。积极收集师生对食堂菜品和服务的意见和建议，并及时反馈给食堂负责人。缺乏主动服务意识，被师生投诉的，每次扣0.5分。

3.廉洁自律（5分）

杜绝以权谋私：食堂人员不得利用职务之便，为自己或他人谋取私利。如私自将食堂的食材、餐具等物品带出食堂，一经发现，扣5分，并视情节严重程度给予相应的纪律处分。

公平公正：在打菜、分餐等过程中，要做到公平公正，不偏袒任何一方。若发现有不公平分餐的情况，每次扣1分。

二、食品卫生与安全（30分）

1.个人卫生（8分）

健康状况：食堂人员必须持有有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。若发现未持健康证明上岗或健康检查不合格仍继续工作的，扣5分，并暂停其工作，直至取得合格的健康证明。

手部卫生：在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前等关键环节，必须用流动水和肥皂洗手，并进行消毒。若发现未按规定洗手或消毒，每次扣0.5分。

头发与指甲：头发要梳理整齐，置于工作帽内，不得外露。指甲要剪短，保持清洁，不得涂指甲油。不符合要求的，每次扣0.2分。

2.食品加工卫生（12分）

食材采购与验收：严格按照学校的采购标准和要求采购食材，确保食材的新鲜度和质量。采购的食材必须有正规的进货渠道和检验合格证明。在验收食材时，要认真检查食材的外观、气味、保质期等，如发现不合格食材应及时退回。若采购或验收不合格食材，每次扣2分。

食材储存：食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存食材的仓库要保持通风良好、温度适宜，定期清理和消毒。若发现食材储存不当，如混放、变质等情况，每次扣1-2分。

加工过程卫生：在食品加工过程中，要严格遵守操作规程，做到生熟分开加工。刀具、案板、容器等工具要定期清洗和消毒，保持清洁卫生。加工后的食品要及时冷藏或加热，防止变质。若加工过程不符合卫生要求，每次扣0.5-2分。

3.餐饮具清洗消毒（5分）

清洗流程：餐饮具必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行清洗消毒。清洗后的餐饮具要表面光洁、无油渍、无异味。若发现餐饮具清洗不彻底，有残留污渍或异味，每次扣0.5分。

消毒方法：采用热力消毒或化学消毒的方法对餐饮具进行消毒。热力消毒温度和时间要达到规定要求，化学消毒要严格按照消毒剂的使用说明进行操作。消毒后的餐饮具要放入保洁柜中妥善保管。若消毒方法不正确或未按规定进行消毒，每次扣1分。

4.食堂环境卫生（5分）

地面与墙面：食堂的地面要保持干净整洁，无积水、无垃圾。墙面要定期清洁，无污渍、无蜘蛛网。若地面或墙面不清洁，每次扣0.2-0.5分。

餐桌与餐椅：餐桌和餐椅要每天擦拭，保持干净。若发现餐桌、餐椅有污渍，每次扣0.1分。

厨房设备：厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备要定期清理和维护，保持正常运行和清洁卫生。若设备未及时清理，影响正常使用或存在卫生隐患，每次扣0.5-1分。

三、食品质量与营养搭配（25分）

1.菜品质量（10分）

口味与口感：菜品要符合师生的口味需求，做到色香味俱佳。菜品的口味要适中，不过咸、不过淡、不过辣。口感要鲜嫩、爽滑、有嚼劲。若师生对菜品的口味和口感不满意，反馈较多，每次扣0.5-2分。

菜品新鲜度：保证菜品的新鲜度，当天采购的食材当天加工，不使用过期或变质的食材。若发现菜品有异味或不新鲜的情况，每次扣2分。

菜品分量：严格按照规定的分量标准为师生提供菜品，确保师生能够吃饱吃好。若发现菜品分量不足，引起师生不满，每次扣0.5-1分。

2.营养搭配（8分）

荤素搭配：每天的菜品要做到荤素搭配合理