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(2025)学校食堂人员常规工作考核细则(3篇)

学校食堂人员常规工作考核细则一

卫生管理考核

1.个人卫生

食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每半年进行一次健康检查，若健康证明过期未及时办理，每次扣5分。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，指甲应剪短并保持清洁，不得涂指甲油。发现未按要求穿戴工作衣帽、口罩或头发外露，每次扣2分；指甲过长或涂指甲油，每次扣3分。工作前、处理食品原料后、便后均应洗手，接触直接入口食品之前还应消毒双手。若发现未按规定洗手或消毒，每次扣3分。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。如有违反，每次扣5分。

2.厨房卫生

炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备应每天清洁，保持无油污、无积垢。检查时发现设备表面有明显油污或积垢，每处扣2分。厨房地面应每天清扫、冲洗，保持干净、无积水、无杂物。若地面有积水、杂物，每处扣1分。墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、无污渍。发现有蜘蛛网或污渍，每处扣2分。垃圾桶应加盖，每天及时清理，周围无垃圾堆积。若垃圾桶未加盖或周围有垃圾堆积，每次扣2分。

3.餐具卫生

餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的保洁柜内。消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。检查时发现餐具未清洗干净或未消毒，每只扣1分；保洁柜未及时清理或未正常使用，每次扣2分。消毒设备应定期检查、维护，确保正常运行。若消毒设备出现故障未及时报修，每次扣3分。

食品采购与储存考核

1.食品采购

采购食品应从具有合法资质的供应商处进货，索取并保存相关的许可证、营业执照、产品合格证明等文件。若未能提供有效证明文件，每次扣5分。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。如发现采购的食品存在质量问题，每批次扣10分。应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。台账记录不完整或不真实，每次扣3分。

2.食品储存

食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。若食品未分类存放或未隔墙离地，每处扣2分。仓库应保持通风良好、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。发现仓库通风不良、潮湿或有异味，每次扣3分。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。若发现有过期食品未及时清理，每批次扣5分。

食品加工与供应考核

1.食品加工

加工食品应按照规定的流程和要求进行操作，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。若生熟食品未分开加工或存放，每次扣5分。加工食品时应充分加热，确保食品中心温度达到70℃以上。如发现食品未充分加热，每批次扣8分。食品添加剂应严格按照规定的范围和限量使用，并建立使用台账。若违规使用食品添加剂或未建立使用台账，每次扣10分。

2.食品供应

供应的食品应品种丰富、营养均衡，满足学生的不同需求。每周应制定合理的食谱，并提前公布。食谱制定不合理或未提前公布，每次扣3分。食品供应应按时、足量，不得出现供应不足或供应不及时的情况。若出现供应不足或供应不及时，每次扣5分。供应的食品应温度适宜，热食应保持在60℃以上，冷食应保持在10℃以下。如食品温度不符合要求，每批次扣3分。

服务态度考核

1.文明用语

食堂工作人员应使用文明用语，热情接待师生，不得与师生发生争吵。若使用不文明用语或与师生发生争吵，每次扣5分。

2.服务效率

在就餐高峰时段，应合理安排人员，提高服务效率，减少师生排队等待时间。若师生排队等待时间过长，引起师生不满，每次扣3分。

3.意见处理

应积极听取师生的意见和建议，及时处理师生反映的问题。若对师生的意见和建议置之不理或处理不及时，每次扣3分。

安全管理考核

1.消防安全

食堂应配备足够的消防器材，并定期检查、维护，确保其完好有效。若消防器材缺失、损坏或未定期检查，每处扣3分。工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。若工作人员不熟悉消防器材使用方法或缺乏消防安全知识，每人次扣2分。食堂内不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器。如有违反，每次扣5分。

2.设备安全

厨房设备应定期进行维护、保养，确保其正常运行。若设备出现故障未及时维修，影响正常生产，每次扣5分。工作人员应严格按照操作规程使用设备，不得违规操作。如发现违规操作设备，每次扣3分。

学校食堂人员常规工作考核细则二

卫生管理考核

1.个人卫生

食堂人员每年需进行健康体检，取得健康证后方可上岗。若未按时体检或健康证过期仍在岗工作，扣除10分。工作期间，要保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣。若个人卫生状况不佳，有明显异味或邋遢形象，每次扣