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2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、乳制品腐败变质的主要微生物是？

A.霉菌

B.乳酸菌

C.大肠杆菌

D霍乱弧菌

【参考答案】A

【解析】霉菌是乳制品腐败的常见致病菌，其菌丝可分解乳糖，产生毒素和异味。乳酸菌虽能发酵乳制品，但通常用于制作酸奶等可控发酵产品，非腐败主因。大肠杆菌和大肠杆菌弧菌多污染水源或直接接触，与乳制品腐败无直接关联。

2、食品pH试纸检测时，若试纸显示蓝色，说明食品的酸碱度？

A.酸性（pH7）

B.中性（pH=7）

C.碱性（pH7）

D.强碱性（pH10）

【参考答案】C

【】pH试纸遇碱性物质变蓝，酸性物质变红。中性试纸显示紫色，强碱性试纸显示深蓝色。题目中蓝色对应碱性范围（7）。

3、检测食用油酸价时，需标准物质是？

A.蔗糖溶液

B.碳酸钠溶液

C.酚酞-乙醇溶液

D.乙酰化试剂

【参考答案】D

【解析】酸价检测需乙酰化试剂（如乙酸酐和浓硫酸）进行乙酰化反应，通过测定生成的乙酸量计算酸价。其他选项检测无关。

4、下列哪种污染物可通过沉淀法检测？

A.砷

B.铅

C.污染物

D.黄曲霉毒素

【参考答案】B

【解析】铅的沉淀法如硫化物法）通过生成硫化铅沉淀测定含量砷需用原子吸收法，黄曲霉毒素为免疫学检测，污染物表述不明确。

5、食品微生物检验中，需在37℃培养的菌种是？

A.大肠

B.霍乱弧菌

C.乳酸菌

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】乳酸菌的最适培养温度为37℃，而霍乱弧菌需42℃（热源菌），霉菌通常在25-30℃培养。

6、检测食品中亚硝酸盐含量时，需加入的试剂是？

A.硫氰酸铵

B.碘液

C.硫酸铜

D.碘化钾

【参考答案】A

【解析】硫氰酸铵与亚硝酸盐反应生成不稳定的硫氰酸铁络合物，通过分光光度法测定。碘液用于碘量法测氯离子，硫酸铜用于检测。

7、检测面粉中黄曲霉毒素B1时，需使用的仪器是

A.离心机

B.高效液相色谱仪（HPLC）

C.分光光度计

D.恒温水浴锅

【参考答案】B

【解析】曲霉毒素B1的检测需HPLC法分离并定量分析。分光光度计用于紫外吸收检测，但需预处理；离心机用于样品分离，恒温水浴锅用于保温。

8、食品中重金属铅的限值（mg/kg）为？

A.≤0.5

B.≤1.0

C.≤2.0

D.≤5.0

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品中铅限量》（GB2762-2017），粮食、油脂、坚果等食品铅限值为≤0.5mg/kg。其他食品类别限值不同，但题目未明确范围。

9、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪项描述正确？

A.已废止

B.已修订中

C.现行有效.仅限出口食品使用

【参考答案】C

【解析】GB2760是现行有效的食品添加剂使用标准，规范了各类食品中添加剂的最大允许量及使用范围，适用于国内食品生产。选项A、B与现行标准状态矛盾，D表述不全面。

10、食品微生物检测中，菌落总数检测通常采用哪种方法？

A.涂布法

B.沉降法

C.平板计数法

D.以上均可

【参考答案】C

【解析】平板计数法通过倾注或涂布样品于琼脂平板，培养后计数菌落数，是菌落总数检测的标准方法。涂布法适用于表面样品，沉降法用于空气监测，D选项不严谨。

11、食品抽样时，若样品总量超过多少千克，分装至5个容器？

A.5kg

B.10kg

C.15kg

D.20kg

【参考答案】B

【解析】GB13579规定，食品总量超过10kg需分装5份，每份不少于500g，确保检验代表性。

12、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用哪种仪器？

A.紫外分光光度计

B.离心机

C.气相色谱仪

D.恒温水浴锅

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐检测常用紫外分光光度法（波长约335nm），其他选项仪器非直接检测用途。

13、检测重金属（如铅）的常用方法是？

A.火焰原子吸收光谱法

B酶联免疫吸附法

C.离心分离法

D.沉淀法

【参考答案】A

【解析】火焰原子吸收光谱法（FAAS）是重金属检测的标准方法，其他选项非特异性或效率不足。

14、微生物培养箱培养时间一般为？

【】A.24小时

B.48小时

C.3-7天

D.14天

【参考答案】C

【解析】GB4789.2规定常规微生物培养时间为3-7天（如菌落总数、大肠菌群），14天用于特殊项目。

15、食品添加剂中，苯甲酸的最大允许量是？

A.0.1g/k