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食堂各工种工作流程和要求

食堂主管岗位职责

1、在后勤公司和后勤保障处的领导下，全面负责饮食中心的管理工作，带领全

体职工完成学校下达的各项工作任；

2、组织实施中心管理、经营、服务的规范和计划,完成公司下达的工作任务；

3、对中心重大事项进行研究,并提出处理意见报公司批准后实施；

4、在国家有关法律、法规和后勤公司有关规章制度规范下,负责拟定和不断完善

中心内部各种规章制度,拟定和不断完善中心内部各种考核细则,建立全面规范

的规章制度,以“制度管人”；

5、每学期做好工作计划和工作总结,检查各项工作的进展情况,做好工作日记和

各种原始记录；

6、负责本部门人员的聘用、解聘工作，并报总公司批准；

7、严格执行各项制度及审批程序,加强成本核算,保证中心人员的工资,津贴及其

福利的发放；

8、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥

和调动员工的积极性。

食堂负责人岗位职责

1、在中心主任领导下,负责管理食堂一线的全面工作；

2、主持食堂工作,处理食堂的日常事务；

3、遵守和执行国家法令、政策和校、处、公司所规定的各种规章制度。组织领

导本食堂职工的业务学习,做好思想政治工作,开展优质服务和服务育人工作；

4、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量，扩大服务项目，

增加花样品种、风味特色。把热情周到为师生员工服务作为宗旨，不断改进食堂

各项管理工作；

5、负责中心的饮食卫生安全,维护学校的稳定大局,履行食品安全第一责任人职

责；

6、按照《食品安全法》的要求搞好卫生岗位责任制，实行定人、定物、定质、

划片分干、包干负责。搞好食品卫生,个人卫生,室内外环境卫生,防止食物中毒；

7、认真做好考勤工作,做到纪律严明,合理安排劳动力,根据每个职工的工作量和

工作情况,合理分配奖金；

8、食堂的各项工作要做到规范化、制度化。建立正常的工作秩序,坚持请示、汇

报制度，主动配合饮食中心工作。

办公室文员岗位职责

1、在饮食中心主任的领导下，协助做好办公室的各项工作；

2、负责起草并打印主任交办的食堂工作报告、总结、计划、通知、合同等；

3、做好办公室资料和档案的收集、整理工作；

4、负责做好中心的各项会议纪要；

5、负责办理中心内部职工人员进出相关事宜；

6、负责食堂各项杂支报销和统计工作；

7、协助领导开具校内转账结算凭证，及时报销签单盒饭款项；

8、每月根据考勤和食堂营业收入制作员工工资；

9、完成领导交办的其他临时性工作。

食堂采购员岗位职责

1、以服从食堂工作需要为目的，根据采购单，有计划的进行采购，确保食堂的

各类食品、用品、物品及时到位；

2、经常到市场了解物价行情，善于总结经验，提高业务水平；

3、在采购过程中，对食材质量要严格控制，严禁采购过期、霉烂、变质食品；

4、严格选择供货方，必须通过招标或供方评价确定的合格供货方处采购；

5、大宗食品原料的采购必须在核验营业执照和资质证明后，与供货商签订供货

协议，票据齐全、手续完备、货真价实、质鲜味美才能购买；

6、协助食堂管理人员做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作。

仓库保管员岗位职责

1、做好物品的保管工作,严格出入库手续，做好出入库物品的验收登记，做到手

续清楚，账物相符；

2、严禁参与采购工作，严禁将库房钥匙交于他人，非工作人员不得随便进入；

3、食堂所进一切原料要负责质检验收，对每批食材清楚标明采购日期、生产日

期、保质期；

4、根据先进先出的原则,临期产品先出库，降低损失，每天将所耗各种原料用

量及时汇总；

5、库房要保持清洁,按照食品保管要求对库房食材进行分类存放，离地离墙存放；

6、库管员保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防鼠、防尘工作，仓库门口设防

鼠板，不得使用鼠药灭鼠；

7、每月初与供应商对账，及时收集供货发票，报销结账；

8、做好卫生包干区工作,协助食堂做好成本核算。

原材料订货、出入库流程

(一)原材料订货

1、食堂各档口负责人每天16:00前在“食堂订货群”中汇总发送所需原材料，

食堂采购员根据群中汇总信息每天17:30前在餐饮供应链管理系统（以下简称管

理系统）中订货；

2、为方便各供应商及时准备物料，各档口应准时订货，如已超过订货时间又有

紧急活动需补订货，请订货人员