饮食文化丰富多样的新疆面食厚德笃行博学强技29课件.pptxVIP

《饮食文化-丰富多样的新疆面食》

厚德·笃行·博学·强技

新疆地处于中国西北部，主食是以小麦粉制作为主，辅以牛羊肉、辣椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、牛奶以及一些干果；制作方法有蒸、煮、炒、烤、煎、焖、炸等，由于民族不同，主食的种类也有所区别。

导语

一、馕

馕是新疆各民族兄弟喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。

馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。

馕一般以小麦粉为主要原料，有的也用玉米粉和白高粱粉混合发酵，一般不对入碱，制成饼型后，贴入馕坑中烤制而成。

色泽黄亮，食之酥软，非常易消化，尤其对治疗胃病有一定的疗效。

一馕

馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，属新潮小吃品种，是新疆风味名食之一。

馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。

馕包肉属主副合一性食品，馕的大小及肉及汤的多少都可随客人的要求而定，随要随焖制，十分方便快捷，立等可食，是不可多得的一种风味佳肴。

二馕包肉

酿皮子也颇具地方特色，既可作主食果腹，又可作消闲的小吃，虽简简单单一盘面、一盘菜，但其中滋味，非不尝不知其美。

酿皮子是一种蒸制的凉面，又称作凉皮、面皮。

酿皮子色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，酸辣咸香。

三酿皮子

在新疆炒面也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。

此小吃是饭菜合一型品种，面片为主，肉菜为辅，非常符合中国北方人的饮食，也符合中国人基本的膳食营养结构。

新疆炒面的品种有：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒猫耳朵、素炒面、羊肉炒面、鸡肉炒面、牛肉炒面、炒拉条子等品种。

四、新疆炒面

新疆拌面作为一种先煮制成熟后再炒菜拌制而食的面食品种，已有很久的历史，它本身的发展就反映出维吾尔族人从牧业生产到农业生产的一个转化过程。因此有很长的历史渊源。

新疆拌面属菜面合一性食品，以面食为主、菜食为辅，且菜可荤可素，口味也可随客人的口味而定，此食品非常适宜北方人的饮食习惯，在新疆，拌面是一种人人会做且喜食的风味佳肴。

五、新疆拌面

抓饭是新疆各族人民最喜爱的食物之一。从味道上分甜咸两种。甜抓饭的主要原料为米、鸡蛋、清油、葡萄干、杏脯、花生仁等干果；咸抓饭多为肉抓饭，主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。

新疆的群众将这几种食物配料进行有机组合后，就成了一种滋补性极强的饭食，因此有一些人称新疆的抓饭为“十全大补饭”。

六、抓饭

酸揪片儿也叫揪面片，是新疆维吾尔、回等少数民族最常见的一种风味面食品，也是新疆各族群众日常生活中的一种主食品。

酸揪片儿因其制法是用手揪扁形面剂成片下入锅中呈小片状而得名。

配料中的羊肉、西红柿、香菜、土豆、萝卜等都含有丰富的营养成分，也符合西北人西食酸辣的特征，是风味汤食中的代表。

七、酸揪片儿

烤包子是维吾尔族的名小吃之一，因其包馅用馕坑烤制而故名。

羊肉与洋葱配合为馅后，其营养成分能得到互补，被称为菜中皇后的洋葱，除含有丰富的维生素和糖类外，还是有祛风发汗、解毒消肿的功效，特别值得一提的是洋葱具有溶解血栓、扩张血管的功能。

经常食用洋葱的新疆群众得血栓疾病得人较少。

八、烤包子

薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱浓郁的香甜味，非常爽口好吃。

吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加食欲。

在新疆，薄皮包子的名气不啻于享誉全国的天津“狗不理”的包子，与烤肉、抓饭、拌面等并列为新疆名小吃之首，也是新疆盛大宴会中必不可少的一道美味佳肴。

九、薄皮包子

包尔萨克是哈萨克族的一种小吃，就像传统街面上的包子，包尔萨克和奶茶往往也是一对连体。就像街面上包子和稀饭一样。

哈萨克族牧民热情好客，一般招待客人的就是这种油炸的面制食品包尔萨克和奶茶。

包尔萨克像乒乓球那样大，有的稍大些。面和好后，用手捏成圆形，放在锅里油炸成焦黄即成。

十、包尔萨克

黄面炒肉，新疆凉面又叫“黄面”，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，是属于夏季的新疆风味小吃。

盘中上层是烤肉；中层是黄面；底层是黄瓜丝，黄面温凉，烤肉滚烫，黄瓜丝清脆。

十一、黄面炒肉

粉汤是回族人喜爱的风味小吃。每逢重要节日，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族主妇几乎没有不会做粉汤的。

冬天，进门来一大碗酸酸儿的、辣辣儿的、滚滚儿的粉汤，痛快淋漓地出一身大汗，不但驱寒暖胃，还能预防感冒。

十二、粉汤

新疆菜恰如新疆五彩斑斓的民族结构：由于新疆深处亚欧大陆内部，自然环境上冬季和夏季、昼和夜温差巨大，而且自然环境的海拔反差巨大，所以这里的居民要不