马场镇学生营养改善专题计划食堂管理新规制度.docVIP

马场镇学生营养改善计划

食

堂

管

理

制

度

（初稿）

普定县马场镇中心学校

4月25日

马场镇学生营养改善计划食堂管理制度

目录

1、学生营养改善计划资金管理制度

2、学生营养改善计划加工经营场所管理制度

3、食堂从业人员健康管理和培训制度

4、学生营养改善计划采购、索证、验收制度

5、学生营养改善计划食品储存制度

6、粗加工切配餐饮安全管理制度

7、烹调加工餐饮安全管理制度

8、学生营养改善计划配餐间管理制度

9、学生营养改善计划食品试尝留样制度

10、学生营养改善计划发放和用餐制度

11、食堂餐饮器具清洗消毒保洁管理制度

12、学生营养改善计划安全事故汇报和处理制度

13、学生营养改善计划责任追究制度

14、学生营养改善计划档案管理制度

学生营养改善计划资金管理制度

一、专题资金实施“专员管理，专户储存，专账核实，专题使用”。

二、资金拨付本着专用标准，不准私自调剂，更不准挪用、挤占。

三、专题资金使用做到日清月结，学校每个月对该月资金使用进行月结。

四、依法健全学校财务、会计制度，配置专（兼）职财会人员，加强对财会管理人员培训；

五、健全食堂原料采购、入库贮存、领用加工等管理制度，加强食堂会计核实，营养改善计划食品采购人员要做好当日食品采购台账，确保台账和票证统一。

六、学校要加强民主监督，定时公布经费账目、配餐标准、带量食谱，和用餐学生名单等信息，接收接收教育、财政、审计等部门监督检验和学生、家长等社会监督。

七、在专题资金管理和使用中，有违反财经法律法规，根据《财政违法行为处罚处分条例》相关要求处理，依法追究相关单位和个人责任；对情节严重涉嫌犯罪，移交司法机关处理。

学生营养改善计划加工经营场所管理制度

一、厨房内外环境整齐，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好情况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

二、应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对多种食品（包含原料）应有保护方法。

三、使用杀虫剂进行除虫灭害工作，应由专员根据要求使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器根本清洗。

四、发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立即灭杀。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应立即投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设置高50cm、表面光滑、门框及底部严密防鼠板。

五、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效祈祷防蝇、防鼠、防尘作用。

食堂从业人员健康管理和培训制度

一、凡在本单位从事直接为师生服务全部食堂工作人员（包含管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

二、新参与或临时参与工作人员，应经健康检验,取得健康证实后方可参与工作。餐饮从业人员每十二个月最少进行一次健康检验，必需时接收临时检验。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品安全疾病，不得从事直接入口食品工作。

四、从业人员有发烧、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要立即对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每十二个月定时到指定查体机构进行健康检验。

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员健康情况，并对其健康证实进行定时检

七、从业人员健康证实应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保留，以备检验。

八、食堂从业人员包含新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需经过培训、考评合格后，方可从事学校食堂工作。

九、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参与多种上岗前及在职培训。

十、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。

十一、培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者待考试合格后再上岗。

十二、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。

学生营养改善计划采购、索证、验收制度

一、营养餐食材采购必需由专员负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。

二、对原材料及物资采购要遵照“三定”标准，即定品牌、定地点