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蛋白质的结构及其功能

蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功

能蛋白质结构与功能之间的关系非常密切.在研究中，一般将蛋白质分子的

结构分为一级结构与空间结构两类

一、蛋白质的一级结构

蛋白质的一级结构(primarystructure)就是蛋白质多肽链中氨基酸残

基的排列顺序(sequence)，也是蛋白质最基本的结构它是由基因上遗传密

码的排列顺序所决定的各种氨基酸按遗传密码的顺序，通过肽键连接起来,

成为多肽链，故肽键是蛋白质结构中的主键

迄今已有约一千种左右蛋白质的一级结构被研究确定，如胰岛素，胰核

糖核酸酶、胰蛋白酶等

蛋白质的一级结构决定了蛋白质的二级、三级等高级结构，成百亿的天

然蛋白质各有其特殊的生物学活性，决定每一种蛋白质的生物学活性的结构

特点，首先在于其肽链的氨基酸序列，由于组成蛋白质的20种氨基酸各具特

殊的侧链，侧链基团的理化性质和空间排布各不相同，当它们按照不同的序

列关系组合时，就可形成多种多样的空间结构和不同生物学活性的蛋白质分

子

二、蛋白质的空间结构

蛋白质分子的多肽链并非呈线形伸展，而是折叠和盘曲构成特有的比较

稳定的空间结构.蛋白质的生物学活性和理化性质主要决定于空间结构的完

整，因此仅仅测定蛋白质分子的氨基酸组成和它们的排列顺序并不能完全了

解蛋白质分子的生物学活性和理化性质例如球状蛋白质（多见于血浆中的

白蛋白、球蛋白、血红蛋白和酶等）和纤维状蛋白质（角蛋白、胶原蛋白、肌

凝蛋白、纤维蛋白等），前者溶于水，后者不溶于水，显而易见，此种性质不

能仅用蛋白质的一级结构的氨基酸排列顺序来解释.

蛋白质的空间结构就是指蛋白质的二级、三级和四级结构.

（一）蛋白质的二级结构

蛋白质的二级结构(secondarystructure)是指多肽链中主链原子的局

部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象

1.肽键平面(或称酰胺平面，amideplane)

Pauling等人对一些简单的肽及氨基酸的酰胺等进行了X线衍射分析，得

出图1—2所示结构，从一个肽键的周围来看，得知：

(1)中的C-N键长0.132nm,比相邻的N-C单键(0.147nm)短,而较一

般C=N双键(0.128nm)长，可见,肽键中一C-N一键的性质介于单、双键之间，

具有部分双键的性质，因而不能旋转，这就将固定在一个平面之内

(2)肽键的C及N周围三个键角之和均为360°,说明都处于一个平

面上，也就是说六个原子基本上同处于一个平面，这就是肽键平面,肽链中能

够旋转的只有a碳原子所形成的单键，此单键的旋转决定两个肽键平面的位

置关系，于是肽键平面成为肽链盘曲折叠的基本单位

(3)肽键中的C-N既具有双键性质，就会有顺反不同的立体异构，已

证实处于反位。

2。蛋白质主链构象的结构单元

1)a一螺旋Pauling等人对a一角蛋白(a-keratin)进行了X线衍射

分析，从衍射图中看到有Oo5~0。55nm的重复单位，故推测蛋白质分子中有

重复性结构，并认为这种重复性结构为a一螺旋(a-helix)见图1-4

o

a一螺旋的结构特点如下：

(1)多个肽键平面通过a一碳原子旋转，相互之间紧密盘曲成稳固的右

手螺旋。

(2)主链呈螺旋上升，每3。6个氨基酸残基上升一圈，相当于0.54nm,

这与X线衍射图符合

(3)相邻两圈螺旋之间借肽键中C0和H桶形成许多链内氢健，即每

一个氨基酸残基中的NH和前面相隔三个残基的C0之间形成氢键，这是稳

定a一螺旋的主要键。

(4)肽链中氨基酸侧链R,分布在螺旋外侧，其形状、大小及电荷影响a

一螺旋的形成。酸性或碱性氨基酸集中的区域，由于同电荷相斥,不利于a-

螺旋形成；较大的R(如苯丙氨酸、色氨酸、异亮氨酸)集中的区域，也妨碍

a一螺旋形成；脯氨