原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
第二章蛋白质的结构与功能
蛋白质p（rotein）是生命的物质基础。种类繁多，人体含蛋白质种类在10万种以。是生物
体含量最丰硕的生物大分子，约占人体固体成份的45%,细胞干重的70%。几乎所有的器官
都含有蛋白质，并各自具有其特殊的结构，因此决定了蛋白质功能的多样性。
第一节蛋白质的分子组成
（proteincompositionandconstruction）
一、蛋白质的元素组成
蛋白质的元素要紧有碳5（0%〜55%）、氢6（%〜7%）、氧（19%〜24%）、氮（13%-19%）
O
大部份蛋白质还含有硫，有的还含有少量的磷或铁、钵、锌、铜、钻、铝，个别还含有碘。
蛋白质元素组成特点：含氮量很接近，平均为16机1g僦相当于6.25g蛋白质。
测定诞生物样品的含氮量可按下式计算出其蛋白质大致含量：
100g样品中蛋白质含量（g%）=每克样品中含氮克数XX100
二、蛋白质的大体组成单位一氨基酸
(theasisunitofproteincompositionaminoacid)
氨基酸（aminoacid）是组成蛋白质的大体单位。
（一）氨基酸的命名（略）
（二）氨基酸的结构特点
自然界中的氨基酸有300余种，组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。都有相应的遗传
密码，故乂称为编码氨基酸。氨基酸的结构通式可用下式表示R（为氨基酸侧链）：
尽管各类氨基酸结构各不相同，但都具有如下特点：
1.组成蛋白质的氨基酸都是a-氨基酸。即氨基均连在a-碳原子。脯氨酸为a-亚氨基
酸。
2.除甘氨酸外，其余氨基酸的a-碳原子是不对称碳原子，有两种不同的构型，即L型和D
型。组成人体蛋白质的氨基酸都是L型，即L-a-氨基酸。
HNH:
3
CH3CHC
L-a-氨基酸D-a-氨基酸
（三）氨基酸的分类
氨基酸的按侧链的结构和理化性质可分为4类：
非极性侧链氨基酸：甘氨酸（Gly）,丙氨酸A（la）,獭氨酸，亮级酸，异亮氨酸，丙无酸,
脯氨酸P（ro）：侧链为烧基、呵噪环或甲硫基等非极性疏水集团.
非电离极性侧链氨基酸：色氨酸，丝氨酸，酪氨酸，半胱氨酸C（ys）,蛋氨酸（Met）,天
冬酰胺，谷氨酰胺，苏氨酸；侧链带有羟基、疏基或酰氨基等极性基团，具有亲水性，中性
水溶液中不电离，但羟基和毓基在碱性溶液中可电离出H+而带负电荷。
酸性氨基酸：天冬氨酸，谷氨酸（Glu）；
碱性氨基酸：赖氨酸.精氨酸，组氨酸。
20种氨基酸中，甘氨酸分子量最小，脯氨酸属亚氨基酸，但其亚氨基仍能与另一蝮基形
成肽链，它形成的肽键N原子没有H,因此不可能形成氢键，结果凡是显现脯氨酸的部位,
肽键走向转折，不能形成。螺旋。胱氨酸是由两个半胱氨酸脱氢后以硫键结合而成，蛋白
质中的半胱氨酸多数是以抗氨酸形式存在。
（四）氨基酸的理化性质：
1.具有两性解离的特性，在晶体状态下儿纯水溶液中要紧以两性离子存在。熔点高，除
甘氨酸
文档评论（0）