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幼儿园食品安全年度工作总结

一、工作概述

在过去的一年里，我园始终将食品安全工作置于至关重要的位置，严格遵循《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，以保障幼儿的身体健康和生命安全为根本出发点，全面落实食品安全主体责任，不断完善食品安全管理体系，加强食品安全监督检查，积极开展食品安全宣传教育活动，确保了全年无食品安全事故发生，为幼儿营造了一个安全、健康的饮食环境。

二、工作内容与措施

（一）健全食品安全管理制度

为了使食品安全管理工作有章可循，我园建立了一套完善的食品安全管理制度体系。首先，制定了《食堂从业人员健康管理制度》，要求所有食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，一旦发现患有有碍食品安全疾病的人员，立即停止其从事接触直接入口食品的工作。在过去一年中，我园食堂从业人员均按时进行了健康检查，健康证明持有率达到100%。

其次，完善了《食品采购索证索票制度》，明确规定食品采购必须从正规渠道进货，严格索证索票，确保所采购的食品来源可追溯。采购人员在采购食品时，认真查验供货商的营业执照、食品生产经营许可证等相关资质文件，并索取食品的检验合格证明、购物凭证等。同时，建立了食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商名称及联系方式等信息，做到了采购信息的可追溯和可查询。

此外，还制定了《食品加工操作规范》《食堂卫生管理制度》《食品留样制度》等一系列制度，对食品加工操作流程、食堂环境卫生、食品留样等方面做出了明确规定，确保食品安全管理工作的每一个环节都有严格的制度约束。

（二）加强食堂硬件设施建设

为了给幼儿提供一个安全、卫生的就餐环境，我园加大了对食堂硬件设施的投入。对食堂进行了全面的升级改造，重新规划了食堂的功能分区，设置了独立的食品原料储存间、粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、洗消间等，各功能区域之间布局合理，流程顺畅，有效避免了交叉污染。

同时，配备了先进的食品加工设备和餐饮具清洗消毒设备，如不锈钢炉灶、蒸饭车、消毒柜、洗碗机等，确保食品加工和餐饮具清洗消毒工作的高效、卫生。对食堂的通风、排水、照明等设施进行了优化，保证食堂内空气流通、排水畅通、光线充足，为食品安全提供了良好的硬件保障。

（三）强化食堂从业人员管理

食堂从业人员的素质直接关系到食品安全的质量。我园高度重视食堂从业人员的管理，加强了对他们的培训和教育。定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，邀请食品药品监管部门的专家来园进行授课，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒等方面的知识。通过培训，提高了食堂从业人员的食品安全意识和业务水平。

在日常工作中，加强对食堂从业人员的健康管理和个人卫生管理。要求食堂从业人员严格遵守《食堂从业人员健康管理制度》，每天上岗前进行健康自查，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。同时，加强对食堂从业人员的操作规范管理，要求他们严格按照《食品加工操作规范》进行食品加工操作，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透，确保食品安全。

（四）严格食品采购与验收管理

食品采购是食品安全的源头，我园严格把好食品采购关。建立了食品供货商评估和选择制度，对食品供货商的资质、信誉、产品质量等进行严格评估，选择优质的供货商作为合作伙伴。在采购食品时，严格执行《食品采购索证索票制度》，确保所采购的食品符合食品安全标准。

加强对食品验收环节的管理，设立了专门的食品验收人员，负责对采购回来的食品进行验收。验收人员严格按照食品验收标准对食品的品种、规格、数量、质量、保质期等进行认真检查，对不符合要求的食品坚决予以退回。同时，做好食品验收记录，详细记录食品的验收情况，确保食品验收工作的可追溯性。

（五）规范食品加工操作流程

食品加工操作流程的规范与否直接影响到食品安全。我园严格规范食品加工操作流程，要求食堂从业人员严格按照《食品加工操作规范》进行操作。在食品加工前，对食品原料进行严格的清洗、处理，去除杂质、农药残留等有害物质。在食品加工过程中，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品时，严格控制食品的加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。

在备餐环节，要求食堂从业人员在操作前严格洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，在专间内进行操作。备餐间保持清洁卫生，配备紫外线灯等空气消毒设备，定期进行空气消毒。食品留样严格按照《食品留样制度》执行，每餐食品留样不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。

（六）加强食堂环境卫生管理

良好的食堂环境卫生是食品安全的重要保障。我园加强了对食堂环境卫生的管理，制定了《食堂卫生管理制度》，明确了食堂各区域的卫生责任人，实行卫生包干制度。要求食堂从业人员每天对食堂的地面、墙壁、门窗、桌椅、设