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2025年饭店服务大赛综合知识理论考核题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.饭店服务中三轻原则指的是（）

A.说话轻、走路轻、操作轻

B.微笑轻、问候轻、服务轻

C.关门轻、搬椅轻、上菜轻

D.语气轻、动作轻、眼神轻

答案：A

2.中餐宴会摆台时，骨碟中心与桌边距离应为（）

A.1cm

B.2cm

C.3cm

D.4cm

答案：C

3.客房清扫时，正确的进房程序是（）

A.敲门→报身份→等待→第二次敲门→插入房卡→开灯

B.报身份→敲门→等待→第二次敲门→插入房卡→开灯

C.敲门→等待→报身份→第二次敲门→插入房卡→开灯

D.敲门→报身份→等待→插入房卡→第二次敲门→开灯

答案：A

4.以下不属于饭店绿色服务要求的是（）

A.提供可重复使用的洗漱用品

B.客房采用节能LED照明

C.每日强制更换床品

D.餐厅推行光盘行动提示

答案：C

5.处理客人投诉时，三明治法则指的是（）

A.先道歉→处理问题→感谢理解

B.先倾听→处理问题→跟进反馈

C.先共情→提出方案→确认满意

D.先肯定→指出问题→表达改进

答案：C

6.西餐服务中，正确的上菜顺序是（）

A.头盘→汤→副菜→主菜→甜点→奶酪→水果

B.头盘→汤→主菜→副菜→奶酪→甜点→水果

C.头盘→汤→副菜→主菜→奶酪→甜点→水果

D.头盘→主菜→汤→副菜→奶酪→甜点→水果

答案：C

7.客房迷你吧商品盘点时，发现实际数量与登记数量不符，正确的处理流程是（）

A.立即联系前台修改账单

B.检查是否客人使用未登记

C.直接按系统数量补货

D.上报客房主管核查

答案：D

8.饭店消防四个能力不包括（）

A.检查消除火灾隐患能力

B.组织扑救初起火灾能力

C.组织人员疏散逃生能力

D.参与消防产品研发能力

答案：D

9.接待老年客人时，服务重点应关注（）

A.房间通风和防滑设施

B.高速网络和智能设备

C.特色餐饮和娱乐活动

D.行李搬运和快速结账

答案：A

10.会议服务中，茶水续杯的最佳时机是（）

A.客人交谈时

B.发言人停顿间隙

C.会议开始10分钟后

D.客人杯子剩余1/3时

答案：B

11.饭店服务中，1001=0定律强调的是（）

A.服务质量的整体性

B.服务效率的重要性

C.服务人员的专业性

D.服务创新的必要性

答案：A

12.以下不符合员工仪容仪表规范的是（）

A.女员工化淡妆，指甲长度不超过2mm

B.男员工头发前不覆额，侧不掩耳

C.制服整洁无污渍，纽扣齐全

D.佩戴夸张的耳环和项链

答案：D

13.处理客人遗留物品时，贵重物品的保管期限通常为（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

14.中餐斟酒时，白酒和红酒的斟倒量分别为（）

A.8分满/6分满

B.7分满/8分满

C.9分满/5分满

D.6分满/7分满

答案：A

15.客房清洁时，十字形铺床法的正确顺序是（）

A.甩单→定位→包角→套被套→套枕套

B.定位→甩单→包角→套被套→套枕套

C.甩单→包角→定位→套被套→套枕套

D.套被套→甩单→定位→包角→套枕套

答案：A

16.饭店服务中，金钥匙服务的核心是（）

A.提供标准化服务

B.满足客人个性化需求

C.提升员工服务技能

D.降低运营成本

答案：B

17.以下不属于客史档案记录内容的是（）

A.客人饮食禁忌

B.上次入住投诉内容

C.客人职业信息

D.客人宗教信仰

答案：C

18.处理客人醉酒情况时，错误的做法是（）

A.提供蜂蜜水和醒酒汤

B.安排专人陪同

C.强行灌服解酒药

D.保持房间通风

答案：C

19.饭店安全管理中，三查制度指的是（）

A.查设施、查人员、查流程

B.查隐患、查培训、查记录

C.查消防、查治安、查食品

D.查设备、查环境、查行为

答案：C

20.智能客控系统中，客人通过语音控制设备时，服务人员应（）

A.立即关闭智能系统

B.协助客人熟悉操作

C.告知客人使用传统开关

D.记录客人使用偏好

答案：D

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.饭店服务礼仪中，正确的握手礼仪包括（）

A.尊者先伸手

B.力度适中，持续35秒

C.戴手套握手

D.注视对方眼睛

答案：ABD

2.客房清洁十字标准包括（）

A.净、齐、平、挺

B.亮、无、全、活

C.香、暖、静、安

D.洁、新、美、特

答案：AB（注：实际标准为净、齐、平、挺、亮、无、全、活、香、暖）

3.餐厅服务中，处理客人催菜的正确步骤包括（）

A.立即去厨房查看进度

B