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2025年食品与饮食营养知识与评估考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制糖

B.全谷物

C.植物油

D.动物肝脏

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是全谷物、豆类、蔬菜和水果。全谷物保留了麸皮和胚芽，含有丰富的膳食纤维。精制糖、植物油和动物肝脏则膳食纤维含量很低或没有。

2.维生素C的主要功能不包括：

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持皮肤健康

D.促进骨骼生长

答案：D

解析：维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收等作用。促进骨骼生长主要是维生素D和钙的作用。

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤烤

答案：C

解析：蒸煮是一种水浴加热的方式，温度相对较低且加热时间较短，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煎炸、烧烤和煮沸时，高温和长时间加热会导致维生素损失较多。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉类食物

B.植物油

C.豆制品

D.精制糖

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质应含有人体必需的氨基酸。豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性蛋白质的良好来源，且易于消化吸收。淀粉类食物、植物油和精制糖主要提供碳水化合物和脂肪，蛋白质含量低。

5.以下哪种饮品最适合补充水分（）

A.含糖饮料

B.牛奶

C.茶水

D.白开水

答案：D

解析：白开水是纯净的水，不含其他添加剂，是最适合补充身体水分的方式。含糖饮料含有大量糖分，可能增加身体负担。牛奶和茶水虽然也有一定营养，但不是单纯补充水分的最佳选择。

6.以下哪种矿物质对维持神经系统和肌肉功能至关重要（）

A.钙

B.钾

C.铁元素

D.锌

答案：B

解析：钾是维持细胞内液平衡、神经冲动传导和肌肉收缩的重要矿物质。钙主要与骨骼健康有关，铁元素主要与血液携氧能力有关，锌主要与免疫功能和伤口愈合有关。

7.以下哪种食物中胆固醇含量较高（）

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.全谷物

答案：C

解析：胆固醇主要存在于动物性食物中。蛋类（特别是蛋黄）是胆固醇含量较高的食物。蔬菜、水果和全谷物属于植物性食物，胆固醇含量很低或没有。

8.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃油炸食品

C.保持均衡饮食

D.适量摄入鱼类

答案：B

解析：油炸食品通常含有高脂肪、高热量，过量摄入不利于心血管健康。定时定量进餐、保持均衡饮食和适量摄入鱼类（富含不饱和脂肪酸）都有利于心血管健康。

9.以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中感光物质的合成，导致夜盲症。维生素C缺乏可能导致坏血病，维生素D缺乏可能导致佝偻病，维生素E缺乏可能导致神经系统和肌肉损伤。

10.以下哪种食品添加剂主要用于防腐（）

A.食用色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.乳化剂

答案：C

解析：抗氧化剂可以延缓食品氧化变质，从而起到防腐作用。食用色素用于改善食品颜色，甜味剂用于增加食品甜度，乳化剂用于使油水混合均匀。

11.人体所需的能量主要来源于哪种营养素（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，身体会将其分解为葡萄糖供能。脂肪是重要的能量储备物质，蛋白质在能量不足时会分解供能，但主要功能是构建和修复组织。维生素不提供能量，但参与能量代谢的调节。

12.以下哪种饮品可能含有较高的咖啡因（）

A.牛奶

B.果汁

C.绿茶

D.白开水

答案：C

解析：咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，天然存在于多种植物中。绿茶中含有较多的咖啡因。牛奶、果汁和白开水通常不含或仅含极少量咖啡因。

13.以下哪种食物是钙的优良来源（）

A.淀粉类食物

B.植物油

C.奶制品

D.精制糖

答案：C

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）是钙含量最丰富且易于吸收的天然食物来源。淀粉类食物、植物油和精制糖钙含量很低。

14.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最多（）

A.蒸煮

B.快炒

C.煎炸

D.烤烤

答案：C

解析：高温长时间加热是导致维生素（特别是水溶性维生素如维生素C和B族维生素）损失的主要原因。煎炸通常需要较高油温和较长时间，因此会导致食物中维生素损失最多。蒸煮和快炒的温度和时间相对较短，能较好地保留维生素。烧烤的维生素损失也较多