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2025年营养科常见疾病膳食调配能力考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科在为糖尿病病人制定膳食计划时，应优先考虑（）

A.严格限制碳水化合物摄入

B.增加膳食纤维比例

C.提高蛋白质供能比例

D.避免所有甜食

答案：B

解析：膳食纤维有助于控制血糖波动，改善胰岛素敏感性，是糖尿病膳食管理的重要组成部分。虽然碳水化合物、蛋白质和脂肪的合理分配都很重要，但增加膳食纤维比例是实现血糖稳定的有效手段。严格限制碳水化合物、提高蛋白质供能比例或避免所有甜食虽然有一定效果，但可能过于极端，不利于长期坚持和营养均衡。

2.对于肾病患者需要限制蛋白质摄入的情况，以下哪种食物是较好的选择（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.牛奶

答案：C

解析：肾病患者限制蛋白质摄入时，应选择优质且易于消化的蛋白质来源。豆制品（如豆腐、豆浆）属于植物蛋白，通常含有人体必需氨基酸，且相对容易消化，是肾病患者较好的蛋白质来源。猪肉、鸡蛋和牛奶虽然是优质蛋白，但可能含有较高的嘌呤或其他对肾脏不利的成分，需要根据具体病情调整。

3.患有高血脂的病人，在膳食中应优先增加哪种成分（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：D

解析：膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，有助于降低血液中的胆固醇水平，从而改善血脂状况。增加膳食纤维摄入可以通过多种机制帮助控制血脂，包括促进胆固醇排出体外、减少肝脏胆固醇合成等。脂肪、碳水化合物和蛋白质的摄入需要合理控制，尤其是饱和脂肪和反式脂肪的摄入应减少，而不是优先增加。

4.对于需要减肥的病人，以下哪种烹饪方法最有利于控制热量摄入（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种健康的烹饪方法，不需要额外的油脂，可以最大程度地保留食物的营养成分，同时热量摄入较低。煎、炒和烤通常需要较多的油脂，容易导致热量摄入过高，不利于减肥。因此，蒸是控制热量摄入的理想选择。

5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供大量能量

答案：D

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等，但它不能为人体提供能量。膳食纤维不被人体消化吸收，不提供热量，其主要作用是通过物理作用影响消化系统功能和代谢过程。因此，提供大量能量不是膳食纤维的主要功能。

6.对于需要增加钙摄入的病人，以下哪种食物是较好的选择（）

A.海带

B.豆制品

C.橙子

D.苹果

答案：B

解析：豆制品是钙的良好来源，含钙量较高且易于吸收。海带虽然也含钙，但吸收率相对较低。橙子和苹果虽然含有一定量的维生素和矿物质，但钙含量相对较低，不是增加钙摄入的优选食物。因此，豆制品是增加钙摄入较好的选择。

7.患有骨质疏松的病人，除了增加钙摄入外，还应注重补充哪种营养素（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

解析：维生素D对钙的吸收和利用至关重要，缺乏维生素D会导致钙吸收率降低，从而影响骨骼健康。因此，患有骨质疏松的病人除了增加钙摄入外，还应注重补充维生素D。维生素A、C、E虽然对健康也很重要，但与骨质疏松的直接关系不如维生素D密切。

8.对于需要控制钠摄入的病人，以下哪种调味品是必须避免的（）

A.酱油

B.醋

C.香油

D.花椒

答案：A

解析：酱油是钠的主要来源之一，含盐量较高，需要控制钠摄入的病人应尽量避免使用。醋、香油和花椒的钠含量相对较低，可以适量使用。因此，酱油是控制钠摄入时必须避免的调味品。

9.膳食中哪种营养素缺乏可能导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素E

答案：C

解析：维生素B12缺乏是导致恶性贫血的常见原因之一，维生素B12对红细胞生成至关重要。缺乏维生素B12会导致红细胞发育异常，引起贫血。维生素A、C、E虽然对健康也很重要，但与贫血的直接关系不如维生素B12密切。

10.对于需要控制血糖的病人，以下哪种食物是较好的选择（）

A.糯米

B.玉米

C.红薯

D.全麦面包

答案：D

解析：全麦面包含有较高的膳食纤维，可以延缓糖分吸收，有助于控制血糖。糯米、玉米和红薯虽然也是碳水化合物来源，但升糖指数相对较高，糖尿病患者食用后血糖上升较快。因此，全麦面包是控制血糖较好的选择。

11.患有痛风病的病人，在膳食中应限制摄入哪种成分（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.嘌呤

答案：D

解析：痛风病是由于体内尿酸过高导致的，而嘌呤是尿酸的主要来源之一。因此，患有痛风病的病人应限制摄入高嘌呤食物，如动物内脏、浓