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餐饮部经理年终总结

餐饮部经理年终总结1

自酒店10月份支配我接手餐饮经理以来，我在餐饮严峻缺乏人员的状况下更加努力的工作，克服重重困难，较抱负的完成了餐饮部规定的目标任务，现对我的工作做出简洁的总结。（完成任务状况略）

其次，我胜利的组建了一支团结的、年青的、敢想敢做的新队伍，胜利的推出了一天营业额高达10万元的圣诞节和KTV包房全满的团聚宴，虽然我们在服务过程中还存在许多不足，但我信任这只是一个过程、一个阶段。

我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低，随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加。旅游进展等相关行业的进展也将进一步带动我国餐饮行业的进展。但是我国餐饮业竞争激烈，行业秩序和规范正在形成过程中，相关人才缺乏与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，企业经营主体的平安意识和品牌意识不足，餐饮行业缺乏全国性的品牌，行业秩序还主要靠企业自律，我主要从如下几个方面分析：

一、经营原则，经营靠才智，胜利靠策划

始终坚持以客户满足为导向的经营原则，将改善和提高饭菜质量和服务质量放在第一位，利用资源制造热点。如何挖掘现有资源，注入新的活力，制造新的卖点，再添新的经济增长点，是目前酒店在激烈的市场竞争中要立于不败之地，必需考虑和讨论的课程。

1、对目前中餐吧台的牛奶和啤酒的专柜，进行促销使用权。例如：牛奶专柜的使用权以2—3万元/年，卖给一个经销商承包。

2、酒店要乐观的企业、客商、家属区、游客供应针对性的服务和产品，也自然会共享到丰富的客源和快速增长的社会效益和经济效益。

二、后厨管理与成本掌握

后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部份之一，后厨管理详细的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来推断好坏，如后厨管理混乱，推不出好的菜系将直接影响到餐厅的声誉，因此后厨管理不仅仅是物色一个好的厨师长，而是加强对人事管理、人员素养管理、成本掌握管理等重要的核心环节。

1、对人员的业务进行考核，采纳严格的考核制度，实行末尾淘汰制，每月对员工、厨师进行业务及素养考核，对分数最低的进行淘汰。这样一是为了保持企业活动，二是为了搞好竞争环境。

2、经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。由厨师长组织骨干力气，定期研发，推出新菜，定期派出厨师到其他酒店进行学习沟通，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。

3、利润来源于选购及全部环节的有效成本掌握，所以成本掌握的好坏将导致酒店竞争力的大小，那么成本掌握的不好就直接影响到酒店的效益，只有建立一个有效的成本掌握体系，将是我们利益的有利保障。

4、选购部的管理是成本掌握的重要源头，应当建立严格的选购制度，严把验收关，对部门的物品质量、价格、数量做好严格的记录，让选购和验收相互制约、相互监督。

5、后厨厨师要做到对物质特尽其用，坚决反对原料的铺张，应本着粗料细作，细料精作的原则，对原料进行加工。

6、后厨要加强贮藏管理，每天把冰箱库存状况送到厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压、不铺张，每天除填写选购验收、库存、点单数目报表外，对于腐败变质原料，必需经厨师长同意后方可处理，并填写报损单。

我们只有在不断的改革，不断的思索和开研，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步，才能找出我们自己的轨道，打造出我们自己的品牌。

餐饮部经理年终总结2

一年，依据餐饮部经理的工作支配，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展状况作总结汇报，并就20xx年的工作准备作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理阅历沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接