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幼儿园营养配餐及健康管理规范

引言

幼儿园阶段是儿童生长发育的关键时期，科学合理的营养配餐与系统完善的健康管理，不仅直接关系到幼儿的身体健康、智力发育和良好行为习惯的养成，更是为其终身健康奠定坚实基础。为确保在园幼儿获得充足、均衡的营养，维护和促进其身心健康发展，特制定本规范。本规范旨在为幼儿园提供一套科学、实用、可操作的营养配餐与健康管理指导原则和实施路径。

一、营养配餐规范

（一）配餐原则

1.均衡性原则：每日膳食应保证幼儿获得全面而均衡的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。参照中国居民膳食指南中关于幼儿膳食的推荐，合理搭配各类食物，确保能量和各种营养素的供给量满足幼儿生长发育需求。

2.多样性原则：食物品种应丰富多样，每日膳食应尽量包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋豆类、奶类及奶制品、坚果类等多种食物，以实现营养素的互补，提高膳食营养价值。

3.科学适量原则：根据不同年龄段幼儿的生理特点和活动量，科学计算并确定每日能量和各种营养素的供给量。食物的份量应适中，既要避免营养不良，也要防止过度喂养导致肥胖。

4.清淡易消化原则：幼儿消化系统尚未发育完善，膳食应清淡少盐、少糖、少酱油、少味精等调味品，避免使用辛辣、刺激性强的食材。烹饪方法宜采用蒸、煮、炖、炒等，以保留食物营养，易于幼儿消化吸收。

5.个体化与适应性原则：充分考虑幼儿的个体差异，如过敏体质（食物过敏史）、特殊疾病需求等，提供必要的膳食替代或调整。同时，关注季节变化对幼儿食欲和营养需求的影响，适时调整食谱。

（二）食物选择与搭配

1.主食类：以全谷物和薯类为主，如大米、小米、燕麦、玉米、红薯、土豆等，适量搭配精制米面，保证碳水化合物的主要来源，并提供丰富的膳食纤维和B族维生素。

2.蔬菜水果类：保证每日充足供应，品种多样，颜色丰富。蔬菜应包括绿叶菜、根茎类、菌菇类等；水果应选择当季、新鲜品种。鼓励幼儿多吃深色蔬菜和水果，以获取更多的维生素、矿物质和抗氧化物质。

3.蛋白质类：选择优质蛋白质来源，如鸡蛋、瘦肉（猪牛羊肉等红肉适量，禽肉如鸡鸭等白肉为主）、鱼虾（特别是海鱼，富含DHA）、豆制品等。做到动植物蛋白合理搭配。

4.奶类及奶制品：保证每日充足的奶类供给，如鲜牛奶、酸奶、奶酪等，是钙和优质蛋白的重要来源。

5.烹调油和调味品：选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、山茶油、大豆油等。控制烹调油和食盐的用量，少用或不用各种高糖、高盐、高脂的酱类和调味汁。

6.饮水：提供充足、清洁的饮用水，鼓励幼儿少量多次饮水，少量饮用清淡的汤品。

（三）餐次与定量

1.餐次安排：实行三餐两点制（早餐、早点、午餐、午点、晚餐，若幼儿园不提供晚餐则为三餐一点），合理安排各餐次间隔时间，保证幼儿规律进食。

2.能量分配：各餐次能量和营养素应合理分配，早餐占全天总能量的25%-30%，午餐占35%-40%，午点占10%-15%，晚餐（若提供）占25%-30%。

3.定量控制：根据幼儿年龄、性别和活动量，参考《中国学龄前儿童膳食指南》推荐的食物摄入量范围，合理确定每餐食物的种类和数量，避免过量或不足。

（四）食谱制定与审核

1.周期性制定：每周制定一次带量食谱，并提前向家长公示。食谱应做到品种多样，一周内不重复主要菜品。

2.营养分析：有条件的幼儿园可定期对食谱进行营养成分分析，确保能量和主要营养素的供给量达到推荐标准。

3.专业审核：食谱应由幼儿园保健医（或营养师）进行审核，确保其科学性、合理性和安全性。

4.适时调整：根据季节变化、幼儿接受度、营养分析结果及家长反馈，定期对食谱进行调整和优化。

（五）烹饪与加工

1.食材处理：严把食材质量关，选择新鲜、安全、优质的原材料，确保来源可追溯。食材清洗彻底，生熟分开，防止交叉污染。

2.烹饪要求：食物应烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类和豆类。尽量保持食物的原汁原味，避免过度加工。蔬菜应先洗后切，急火快炒，以减少营养素流失。

3.安全卫生：严格遵守食品加工卫生规范，烹饪用具、容器、餐具等定期清洗消毒。操作人员持有效健康证明上岗，注意个人卫生。

（六）进餐环境与习惯培养

1.环境创设：提供安静、整洁、愉悦、轻松的进餐环境，光线充足，空气流通。

2.餐前准备：组织幼儿餐前洗手，营造愉快的进餐氛围，不催促、不强迫幼儿进食。

3.良好习惯：培养幼儿细嚼慢咽、不挑食、不偏食、不浪费食物的良好进餐习惯。鼓励幼儿自主进食，逐步培养其生活自理能力。

4.餐后管理：餐后组织幼儿进行安静活动，如散步、阅读等，避免剧烈运动。及时清理桌面和地面，保持环境整洁。

二、健康管理规范

（一）健康检查与监测

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