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2025年餐饮管理合同协议卫生标准

鉴于甲方拟委托乙方管理和经营位于[具体地址]的餐饮项目（以下简称“本项目”），甲乙双方本着平等互利、诚实信用的原则，就本项目运营期间卫生管理事宜，经友好协商，达成如下协议：

第一条卫生管理总要求

1.1乙方保证在本项目运营期间，所有餐饮服务活动及经营管理均严格遵守中华人民共和国现行有效的《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规、国家标准（包括但不限于国家食品安全标准GB系列）、行业标准以及[业主方名称，如适用]内部管理规定。

1.2乙方承诺持续关注并遵守所有适用于本项目的现行有效的卫生法律法规和标准，及时根据法规更新调整本项目的卫生管理操作。

1.3乙方负责建立完善的卫生管理体系，覆盖本项目的所有区域和环节，包括但不限于食品处理、场所环境、设备设施、人员健康与卫生、虫害控制、清洗消毒等，确保持续符合本协议约定及适用的法律法规标准。

第二条场所环境卫生要求

2.1乙方应确保本项目经营场所的整体环境保持清洁、整齐、无异味。

2.2地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，防止积尘、油污、霉斑、积水等。排烟系统、通风设备应定期清洗、维护，确保正常运行且无油污积聚。

2.3高频接触表面，如门把手、电梯按钮、公共区域桌面、卫生间洁具等，应按照规定频率使用有效消毒剂进行清洁消毒，并保留清洁记录。

2.4垃圾收集容器应保持清洁，分类放置，加盖密封，并及时清运。垃圾暂存区域应远离食品操作区，并采取有效措施防止异味扩散、虫害滋生。

2.5乙方必须实施有效的虫害控制（PCO）计划，定期进行巡查和监控，防止鼠、蚊、蝇、蟑螂等有害昆虫在本项目区域内滋生、活动，并保留虫害控制记录。

第三条设备设施卫生要求

3.1乙方负责对所有厨房设备、餐饮用具、机械设备等定期进行清洁和维护保养，确保其处于良好工作状态且表面卫生。

3.2涉及食品安全的设备，如冷藏冷冻设备、洗碗机、加工设备等，必须按照规定进行清洁、消毒和校验（如需），并保留相关记录。

3.3排水系统（包括地漏、地沟）应定期冲洗、疏通和消毒，防止堵塞、异味和交叉污染。

3.4乙方应建立并维护关键设备（如冰箱、冰柜、温控设备）的运行检查和校验记录，确保其温度控制符合食品安全要求。

第四条人员健康与卫生管理

4.1所有直接或间接接触食品的员工必须持有有效的《健康证明》，并按照规定进行定期健康检查，检查合格后方可上岗。健康证明复印件应提交给甲方（如适用）存档。

4.2员工在工作期间必须严格遵守个人卫生规定，包括但不限于：勤洗手、勤剪指甲、保持指甲清洁、佩戴工帽、口罩、一次性手套（如需要），工作服应清洁、整洁，禁止佩戴首饰、涂指甲油、化妆等可能污染食品的行为。

4.3禁止员工在食品处理区域吸烟、饮食、随地吐痰或进行其他可能污染食品的行为。咳嗽、打喷嚏时应用纸巾或肘部遮挡口鼻，并立即洗手。

4.4乙方应建立员工食品安全和卫生知识培训制度，定期对员工进行相关培训，确保员工掌握必要的卫生知识和操作技能，并保留培训记录。

第五条食品处理操作卫生要求

5.1乙方必须严格执行生熟分开的操作规程，使用颜色区分或明确标识的容器、工具、砧板等，防止生熟食品交叉污染。

5.2食品在接收、储存、加工、烹饪、冷却、保温、展示、售卖等各个环节必须控制在安全的温度范围内，并采取有效的温度监控措施。冷藏温度应低于5摄氏度，冷冻温度应低于-18摄氏度。

5.3所有接触食品的餐具、用具、设备表面必须按照规定程序进行清洗和消毒，确保达到卫生要求。

5.4食品原料应按照规定进行验收，不符合食品安全标准或要求的原料不得入库或使用。

5.5食品添加剂的使用必须严格遵守国家相关规定，不得超范围、超量使用，并应妥善管理。

第六条记录与文档管理

6.1乙方必须建立并妥善保存以下卫生管理相关记录，记录应真实、准确、可追溯：

(a)场所环境、设备设施的清洁消毒记录；

(b)虫害控制服务合同、服务记录及检查结果；

(c)员工《健康证明》复印件及定期体检记录；

(d)员工食品安全和卫生培训记录；

(e)食品添加剂使用记录；

(f)关键设备（如温控设备）的校验记录；

(g)食品留样记录；

(h)内部及外部卫生检查发现问题及整改记录。

6.2上述记录应保存至少[具体年限，例如：两年]，并应能够随时供甲方（或其指定的第三方机构）查阅。

第七条检查、监督与整改

7.1乙方应建立常态化的内部卫生自查机制，定期对各项卫生管理工作进行自查，发现问题及时整改。

7.2甲方（或其指定的第三方机构）有权对本项目的卫生状况进行定期或不定期的检查、抽查或评估，乙